0Комментировать
Пельмени с соусом том ям (Фото: gastronom.ru)
Пельмени с соусом том ям — это попытка соединить совершенно разные гастрономические культуры. Забавно читать рецепты, в которых рекомендуется купить обычные пельмени и сварить их в воде с добавлением пасты том ям. Такой своего рода ужин голодного студента или холостяка, купившего пачку пельменей и случайно обнаружившего у себя в холодильнике эту самую пасту для супа том ям… Не советуем, нет. Уж если делать такие пельмени, так уж с курицей и креветками, что не противоречит том-ям-эстетике, а соус готовить самим — из традиционных ингредиентов для тайского супа том ям, с использованием той самой пасты. Если чего-то не хватает, не бойтесь этим пренебречь, но сами подумайте: готовить обычные пельмени в таком соусе — это хуже, чем делать салат «Цезарь» из пекинской капусты с майонезом.
Сложность: сложно Калории: 746.14 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 2 ч Б/Ж/У: 47.08 г/23.67 г/86.26
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Для пельменей:Мука пшеничная 400 гВода 170 млЯйцо куриное 1 шт.Креветки Тигровые 300 гКуриная грудка 300 гЛук зелёный 20 гПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусуДля соуса том ям:Лук-шалот 1 шт.Чеснок 2 зубчик(а)Лемонграсс 1 шт.Галангал (корень) 15 гПерец чили 1 шт.Паста Том Ям 1 ст.л.Бульон куриный 300 млЛайм 1 шт.Листья кафрского лайма 3 шт.Соус рыбный 1 ст.л.Молоко кокосовое 200 млМасло растительное рафинированное 2 ст.л.Кинза 20 гСоль по вкусу
Шаг 1
Замесите тесто для пельменей из муки, воды, яйца и соли. Заверните его в пленку и оставьте при комнатной температуре — пусть полежит с полчаса, чтобы развилась клейковина.
Пельмени с соусом том ям (gastronom.ru)
Шаг 2
Приготовьте начинку для пельменей. Очищенные тигровые креветки освободите от кишечных вен, сделав разрез на спинках. Куриное филе порежьте на кусочки и прокрутите вместе с креветками через мясорубку. Мелко нарежьте зеленый лук, добавьте в фарш, приправьте свежемолотым черным перцем и солью по вкусу.
Пельмени с соусом том ям (gastronom.ru)
Шаг 3
Слепите пельмени из подготовленного теста и фарша, как вы обычно это делаете. Разложите на доске, накройте пленкой и отправьте в холодильник, пока занимаетесь приготовлением соуса.
Шаг 4
Для соуса очистите лук-шалот и чеснок, мелко нарежьте. Стручок перца чили нарежьте колечками в необходимом вам количестве. Корень галангала настрогайте тонкими ломтиками, стебель лемонграсса нарежьте небольшими кусочками.
Пельмени с соусом том ям (gastronom.ru)
Шаг 5
Разогрейте в небольшом сотейнике растительное масло, обжарьте лук-шалот, чеснок, перец чили, кусочки лемонграсса и галангала в течение 2–3 минут, помешивая. Затем влейте горячий куриный бульон, добавьте листья кафрского лайма и проварите смесь на медленном огне в течение 15 минут.
Пельмени с соусом том ям (gastronom.ru)
Шаг 6
Процедите полученный бульон через сито, отжимая все твердые ингредиенты. Снова доведите бульон до кипения, добавьте в него пасту том ям и рыбный соус. Выжмите из лайма примерно 1 ст. л. сока, добавьте в смесь.
Пельмени с соусом том ям (gastronom.ru)
Шаг 7
Влейте в сотейник с соусом кокосовое молоко, доведите до кипения, попробуйте и скорректируйте вкус соуса, добавив при необходимости соли и еще сока лайма. Отставьте.
Пельмени с соусом том ям (gastronom.ru)
Шаг 8
Параллельно вскипятите воду в кастрюле подходящего размера, посолите ее и загрузите в кипящую воду пельмени. Варите в течение 4–5 минут после закипания.
Пельмени с соусом том ям (gastronom.ru)
Шаг 9
Готовый соус перелейте в большой сотейник, доведите до кипения на умеренном огне ко времени готовности пельменей. Переложите пельмени в соус шумовкой и прогрейте их еще минуту-другую. Подавайте сразу, посыпав зеленью кинзы.
Пельмени с соусом том ям (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Фарш для пельменей с соусом том ям вы можете приготовить по своему вкусу, используя, например, одно только мясо курицы, без дорогостоящих креветок. Зеленый лук вполне можно заменить на обычный. Но не рекомендуем делать пельмени с говядиной или свининой. Все-таки том ям не готовится с таким мясом — либо курица, либо морепродукты. КСТАТИ Если у вас нет всяких тайских вершков-корешков типа лемонграсса и галангала, можно, на худой конец, обойтись без них, но положить побольше пасты том ям, в состав которой эти ингредиенты входят. Все остальное — по списку.