Пирожки с капустой (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Печеные пирожки с капустой в духовке не вызывают особых сложностей в приготовлении даже у тех, кто редко работает с дрожжевым тестом. Главное — не торопиться и дать ему основательно подняться в теплом месте. Согласно этому рецепту, тесто замешивают на молоке с добавлением сухих дрожжей (по желанию, их можно заменить двадцатью граммами свежих). А пока оно подходит, у вас будет время сделать начинку из капусты с яйцами. После чего останется только сформовать пирожки и отправить их в духовку. Через 20 минут они основательно подрумянятся, и их можно будет смело подать на стол.
Сложность: средне Калории: 326.30 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 3 ч Б/Ж/У: 10.71 г/11.84 г/44.53
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Для начинки:600 г белокочанной капусты1 большой пучок укропа4 вареных яйца40 г сливочного масласольсвежемолотый черный перецДля теста:500 г муки250 мл молока50 мл воды40 г сахара50 г сливочного масла10 г сухих активных дрожжей3/4 ч. л. соли1 яйцо для смазывания
Шаг 1
Насыпьте дрожжи в небольшую миску, добавьте 50 мл теплой воды, сахар и 1 ст. л. муки, перемешайте, прикройте пленкой и оставьте на 15 мин.
Шаг 2
Подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым, но не горячим. Растопите сливочное масло и немного остудите.
Шаг 3
Просейте муку в большую миску горкой и отложите 2–3 ст. л. для резерва. В центре горки сделайте углубление и влейте дрожжи, добавьте соль. Вилкой начните замешивать тесто. Когда вся жидкость смешается с мукой, начните подливать теплое молоко, продолжая замешивать тесто. В конце влейте растопленное масло.
Шаг 4
Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой. Вымешивайте тесто основанием ладони, переворачивая, растягивая и складывая. Если нужно, слегка припыляйте тесто мукой, но старайтесь добавлять ее как можно меньше. Месите, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Шаг 5
Скатайте тесто в шар. В большую миску налейте 1 ч. л. растительного масла. Положите тесто в миску и покатайте по стенкам, чтобы масло равномерно распределилось по поверхности. Накройте миску пленкой и оставьте тесто для подъема в теплом месте примерно на 1 ч.
Шаг 6
Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Тонко нашинкуйте капусту, положите в миску и залейте кипятком на 5 мин. Откиньте на дуршлаг. Разогрейте в большой сковороде сливочное масло и добавьте капусту. Жарьте, помешивая, на среднем огне до готовности – капуста станет мягкой и золотистой. В конце приготовления посолите. Нарежьте листья укропа и добавьте в горячую капусту – так начинка будет ароматнее. Остудите начинку. Нарежьте вареные яйца мелкими кубиками и смешайте с остывшей капустой.
Шаг 7
Подошедшее тесто обомните и снова поставьте для подъема на 40 мин.
Шаг 8
Разделите тесто на шарики размером с мячик для пинг-понга и прикройте полотенцем, чтобы они не заветрились.
Шаг 9
Раскатайте скалкой шарик теста в лепешку. Выложите в центр лепешки 1 ст. л. начинки. Соедините края лепешки и защипните, положите на противень, застеленный пергаментом. Выкладывайте пирожки на расстоянии 2 см друг от друга. Оставьте пирожки для расстойки на 15 мин., прикрыв полотенцем. Они слегка поднимутся, поверхность выровняется.
Шаг 10
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте пирожки яйцом, смешанным с 1 ст. л. воды. Поставьте в духовку на 15 мин. Остудите пирожки на решетке.
КСТАТИ Удивляетесь, что в составе теста пирожков нет яиц? Такое вполне может быть! Мало того: некоторые вообще уверены, что без яиц выпечка получается более воздушной и долго не черствеет. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы хотите, чтобы капуста в начинке пирожков была светлой и слегка хрустящей, порубите ее, перетрите с солью, а через 10 минут отожмите и отправьте на сковороду с маслом. Томите на минимальном огне под крышкой 10 минут, затем снимите и уже потом соединяйте с укропом и яйцами.