68
Ближе к концу лета пора наращивать объемы консервации на зиму, в том числе самых популярных суповых заготовок. Одна из таких – основа для рассольника. Ее можно готовить разными способами, например, использовать в качестве одного из компонентов не соленые или маринованные, а свежие огурцы. Стерилизовать такую заготовку не нужно.
Ингредиенты:
| свежие огурцы | 1 кг |
| свежие томаты | 500 г |
| репчатый лук | 500 г |
| морковь | 500 г |
| перловая крупа | 1 стакан |
| растительное масло | 1 стакан |
| вода | 1/2 стакана |
| уксус 9%-ный | 4 ст.л. |
| томатный соус | 4 ст.л. |
| сахар | 2 ст.л. |
| соль | 1 ст.л. |
| лавровый лист | по вкусу |
| черный перец горошком | по вкусу |
| душистый черный перец | по вкусу |
| вода | для предварительной обработки крупы |
Приготовление.
- Перловую крупу поместите в дуршлаг и хорошо промойте под проточной водой. Затем переложите в глубокую посуду и залейте холодной водой, покрыв крупу на 2-3 см. Оставьте примерно на два часа для набухания.
- Свежие овощи промойте и очистите. Огурцы нарежьте кубиками, лук и морковь – соломкой. Томаты измельчите до пюреобразной консистенции любым удобным способом. Выложите все овощи в эмалированный таз.
- Слейте воду с перловки и переложите ее в таз к овощам. Добавьте все остальные компоненты, кроме уксуса, и хорошо перемешайте массу для равномерного распределения компонентов.
- Поставьте таз на медленный огонь и закройте крышкой. Доведите до кипения и варите, иногда перемешивая массу, примерно полчаса. За 2-3 минуты до снятия с огня добавьте в массу уксус и снова хорошо перемешайте.
- Горячую заготовку разложите в предварительно простерилизованные банки и закатайте. До остывания храните банки в перевернутом виде и укутав одеялом.