0Комментировать
Шашлык из языка (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Шашлык из языка существенно отличается по способу приготовления от других многочисленных видов шашлыков. Любая опытная хозяйка знает, что прежде чем запекать говяжий язык, его непременно нужно отварить. И варить, как правило, приходится довольно долго. Очень уж у него плотная текстура. Поэтому крайне неубедительно выглядят попытки некоторых блогеров пожарить шашлык из сырого языка, даже хорошо промаринованного. В этом особенность и некоторая сложность, но предварительное томление языка занимает даже меньше времени, чем стандартное маринование мяса для шашлыка. В нашем рецепте используется много овощей и пряностей, соки и ароматы которых впитывает язык во время подготовки. Идею мы позаимствовали у шашлычного мэтра — Сталика Ханкишиева.
Сложность: средне Калории: 403.53 ккал/порция Порций: 5
Готовка: 2 ч Б/Ж/У: 23.18 г/27.30 г/16.52
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ
Говяжий язык 1 шт.Лук репчатый 400 гТоматы протертые 400 гПерец сладкий зелёный 2 шт.Чеснок 1 головкаМасло растительное рафинированное 3 ст.л.Куркума 1 ч.л.Паприка сладкая молотая 1 ч.л.Зира молотая 1 ч.л.Кориандр молотый 1 ч.л.Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.Соль
Шаг 1
Промойте говяжий язык и срежьте с него все лишнее, кроме кожи. Подготовьте овощи. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Сладкий перец очистите от семян и перегородок и нарежьте соломкой. Головку чеснока разделите на зубчики, очистите их, не измельчая.
Шаг 2
Возьмите казан. Налейте на дно растительное масло. Выложите половину нарезанного лука. Посыпьте его солью и куркумой — возьмите по пол чайной ложки того и другого. Сверху положите язык.
Шаг 3
Посыпьте язык примерно чайной ложкой соли, паприкой, зирой, кориандром и свежемолотым черным перцем. Посыпьте оставшимся луком, затем вложите зубчики чеснока, сверху покройте все нарезанным перцем и залейте протертыми томатами. Наконец, посыпьте еще половиной чайной ложки соли.
Шаг 4
Закройте казан, поставьте на средний огонь и тушите язык с овощами не менее часа, уменьшив нагрев в процессе. Язык должен приготовиться процентов на 80.
Шаг 5
Выньте язык из казана, очистив от овощей, и дайте ему остыть. Тем временем пробейте все овощи, оставшиеся в казане, блендером в однородную массу и уварите до состояния довольно густого пюре на небольшом огне.
Шаг 6
Очистите язык от шкурки. Это дело непростое, чулком она не сойдет, так что вооружитесь острым ножом и аккуратно срежьте ее со всех сторон, а язык нарежьте поперечными ломтиками толщиной около 2 см.
Шаг 7
Нанижите ломти языка на шампуры и смажьте пряным овощным пюре. Разложите шашлыки на мангале над хорошими углями смазанной стороной вниз и смажьте соусом кусочки языка с другой стороны.
Шаг 8
Так жарьте шашлыки из языка на мангале до аппетитных корочек, перевернув шампуры пару-тройку раз, каждый раз смазывая кусочки языка соусом. Подавайте со свежей зеленью.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Вы можете подготовить язык для шашлыка и другим способом, более простым. Сначала просто отварите его в подсоленной воде почти до готовности. Затем очистите, нарежьте и замаринуйте в любом маринаде, как мясо для шашлыка. И жарьте традиционным способом на мангале. КСТАТИ Точно таким же способом, какой мы используем для приготовления шашлыка из говяжьего языка, вы можете приготовить шашлыки из телячьих или свиных языков на мангале.