0Комментировать
Открытый пирог с вишней (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Открытый пирог с вишней из дрожжевого теста — из тех, что в семьях называют «бабушкиными». Он наполняет дом атмосферой уюта и тепла задолго до своего появления: сначала по кухне начинает витать, как бы намекая на вечерние семейные посиделки с чаем, запах дрожжевого теста, потом — горячей вишни с сахаром, ну а затем, ближе к часу X, — румяной корочки и нежного мякиша. Открытый дрожжевой пирог с вишней, украшенный фигурным кантиком, выглядит в одно и то же время нарядно и по-домашнему. Начинка из вишни, уваренной с крахмалом, по остывании становится стабильной и не растекается при нарезке, а сдобное тесто остается мягким даже на следующий день. Ниже вы убедитесь, что рецепт открытого пирога с вишней не содержит премудростей, которые были бы не по силам домашнему кулинару. Все достаточно просто, если соблюдать технологию приготовления и пропорции ингредиентов. Вы точно справитесь, ведь у вас, ко всему прочему, есть детальное пошаговое описание, главное — запаситесь временем и хорошим настроением!
Сложность: средне Калории: 319.68 ккал/порция Порций: 10
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 6.14 г/9.66 г/52.77
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
—
10Порций+Для теста:Мука пшеничная 500 гМолоко по вкусуМасло сливочное 50 гМасло растительное рафинированное 40 гДрожжи прессованные 25 гСахар-песок 30 гСахар ванильный 10 гЯйцо куриное 1 шт.Соль по вкусуДля начинки:Вишня 600 гВода 50 млСахар-песок 30 гКрахмал кукурузный 15 г
Шаг 1
Приготовьте тесто для сдобного открытого пирога с вишней. В теплом молоке растворите дрожжи и сахар, отставьте на 10 минут, пока не появится пена. Добавьте яйцо, ванильный сахар, соль, оба вида масла и постепенно введите муку. Тесто будет мягким и чуть липким, но не забивайте его мукой сверх меры. Вымесите, накройте и уберите в тепло на 1 час.
Шаг 2
Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Вишню (если замороженная, дайте оттаять и слейте жидкость) положите в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и прогрейте на среднем огне. Крахмал растворите в холодной воде и влейте тонкой струйкой в горячую вишню при постоянном помешивании. Уварите начинку на малом огне около 5 минут до загустения. Остудите.
Шаг 3
Подошедшее тесто хорошо вымесите на слегка присыпанной мукой поверхности и разделите на две неравные части: две трети и одну треть. Меньший кусок накройте полотенцем. Большую часть раскатайте в пласт толщиной около 0,5 см круглой или овальной формы и перенесите на противень, застеленный пергаментом. Накройте и оставьте на расстойку на 30 минут.
Шаг 4
Раскатайте оставшееся тесто тонко и нарежьте на полоски простым или фигурным ножом. Выложите вишневую начинку на тесто, не доходя до краев. По периметру сформируйте кантик из полосок со сборками: он красиво смотрится и не даст начинке вытечь. Оставшимися полосками, по желанию, украсьте поверхность пирога. Смажьте тесто смесью желтка с молоком.
Шаг 5
Выпекайте открытый пирог с вишней из дрожжевого теста в духовке, уже разогретой до 170 ºC, 20–25 минут, до румяного цвета. Готовый пирог достаньте и дайте ему полностью остыть, т.к. горячая ягодная начинка еще немного жидкая, а остывая, она схватывается и при нарезании будет держать форму.
КСТАТИ Пирог с вишней, сдобный, открытый, в духовке получается вкуснее, если не передерживать тесто на расстойке и не перегревать духовку: при 170 °C мякиш остается нежным, а корочка получается в меру запеченной. Если вы готовите из замороженных ягод, сохраните слитый вишневый сок: его можно уварить с сахаром и подать как соус к пирогу. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы ягоды в открытом пироге с вишней легли ровным слоем и не проваливались в тесто, перед выкладкой начинки смажьте поверхность раскатанного теста тонким слоем растительного масла и присыпьте панировочными сухарями. Они впитают лишнюю влагу и создадут ровную подложку для ягодного слоя.