0Комментировать
Листья мангольда, фаршированные ягнятиной и кускусом (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Листья мангольда, фаршированные мясом и крупой — это необычное блюдо для обеда или ужина в средиземноморском стиле. Листовая свекла заменяет здесь привычную белокочанную капусту или виноградные листья. Начинка — сытная и сочная, из рубленой ягнятины, запаренного кускуса, обжаренного лука с чесноком и свежей зелени. Запекается мангольд фаршированный в духовке под сырным соусом с вареными яйцами, что тоже очень непривычно. Если вы любите голубцы и долму — это блюдо определенно стоит попробовать.
Сложность: средне Калории: 613.24 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 1 ч 15 мин Б/Ж/У: 36.41 г/32.66 г/60.02
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Мангольд 16 шт.Ягнятина 300 гКускус 8 ст.л.Лук репчатый 1 шт.Чеснок 1 зубчикПетрушка 4 веточкиЭстрагон (тархун) 4 веточкиЯйцо куриное (вареное вкрутую) 2 шт.Сыр твердый 100 гМасло сливочное 50 гМасло растительное рафинированное 50 млМука пшеничная 1 ст.л.Соль по вкусуБолгарский перец по вкусу
Шаг 1
Листья мангольда промойте холодной водой, срежьте черешки. Опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, после откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Разложите листья на столе, чтобы они остыли.
Шаг 2
Приготовьте начинку. Отварную ягнятину очень мелко порубите ножом. Лук, чеснок, петрушку и эстрагон измельчите. Сыр натрите на терке. На сковородке разогрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок, 2–3 минуты. Добавьте ягнятину, кускус, посолите и поперчите. Прогревайте все вместе 3–4 минуты, затем уберите сковороду с плиты.
Шаг 3
Приготовьте соус для заливки. В миске смешайте тертый сыр, рубленые вареные яйца, растопленное сливочное масло, муку, мелко нарезанную зелень. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 4
На каждый лист мангольда выложите по 1 столовой ложке начинки. Заверните конвертиком, подгибая края. Плотно уложите фаршированные листья в форму для запекания в один слой.
Шаг 5
Залейте мангольд фаршированный приготовленным соусом. Поставьте форму в разогретую до 220°С духовку на 30 минут. Подавайте конвертики в соусе горячими, при желании посыпав свежей зеленью.
КСТАТИ В рецепте мангольда фаршированного возможны замены, даже кардинальные. Вместо ягнятины можно использовать отварную говядину или курицу, вместо кускуса — булгур или рис, а сами листья заменить молодой свекольной ботвой. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В соус для запекания листьев мангольда, фаршированных ягнятиной и кускусом, можно добавить щепотку мускатного ореха для пикантности. Если соус кажется слишком густым, разбавьте его парой ложек молока или воды.