0Комментировать
5665.jpg
Сладкий рис с абрикосами — более простая в исполнении вариация восточного пудинга. Поэтому если вы когда-то искали рецепт подобного блюда, считайте, что уже нашли. Принцип приготовления немного напоминает варку каши. Однако в нашем случае все значительно сложнее, хотя бы потому, что молоко томится на плите в чистом виде около пятнадцати минут, приобретая более густую текстуру и сливочные ноты во вкусе. Шафран придает блюду аппетитный золотистый цвет, кардамон — изысканный аромат. Ну а запеченные абрикосы, которыми дополняют сладкий рис перед подачей, превращают его в десерт ресторанного уровня.
Сложность: средне Калории: 642.57 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч 15 мин
Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 17.51 г/28.72 г/76.66
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Молоко 2 лАбрикос 10 шт.Рис круглозерный шлифованный 100 гСахар-песок 50 гСахар коричневый 30 гМасло сливочное 50 гШафран 0.5 ч.л.Кардамон 0.5 ч.л.Лавровый лист 1 шт.
Шаг 1
Растопите масло. Абрикосы вымойте, затем разрежьте на половинки. Выньте косточки. Выложите половинки на противень срезом вверх. Сбрызните маслом и присыпьте коричневым сахаром. Запекайте полчаса при 160 °C. Дайте полностью остыть.
Шаг 2
Насыпьте шафран в стакан. Влейте две столовые ложки горячей воды и перемешайте. Накройте фольгой и оставьте на 20 минут, после чего процедите через два слоя марли.
Шаг 3
В кастрюлю емкостью 3 л, оснащенную толстым дном, влейте молоко. Поставьте на средний огонь. Дождитесь закипания. Затем засеките 15 минут и держите молоко на небольшом огне, чтобы объем немного уменьшился, а вкус стал более концентрированным. Следите, чтобы оно не убежало из кастрюли!
Шаг 4
Пока варится молоко, вымойте и обсушите рис. Всыпьте его в кипящее молоко, добавив лавровый лист для аромата. Убавьте нагрев до средне-слабого. Варите 20 минут, постоянно помешивая. Лавровый лист выньте через пару минут.
Шаг 5
Влейте в рис шафранный настой. Добавьте белый сахар и молотый кардамон. Варите еще 5 минут, не переставая помешивать. Разложите горячую рисовую массу по креманкам. Дайте остыть, затем уберите в холодильник на 2 часа. Подавайте десерт холодным, выложив сверху по две-три половинки запеченных абрикосов.
КСТАТИ Текстура сладкого риса с запеченными абрикосами станет особенно нежной, бархатистой и гладкой, если использовать для приготовления сорта для ризотто — арборио или карнароли. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Сладкий рис можно готовить не только с абрикосами, но и, например, с курагой (вне сезона): ее необходимо потомить в небольшом количестве белого вина или яблочного сока с палочкой корицы.