5Комментировать
Котлеты по-киевски из филе курицы во фритюре (Фото: gastronom.ru)
Котлеты по-киевски из филе курицы во фритюре — это легендарное блюдо советской кулинарии: хрустящая золотистая корочка, нежнейшее куриное мясо и расплавленное масло внутри, которое аппетитно вытекает при разрезании. В классическом варианте котлеты по-киевски готовят из филе с косточкой, а начинка состоит из сливочного масла с зеленью. Наш рецепт — упрощенный, но с изюминкой: мы используем филе без косточки (так проще и быстрее в домашних условиях), а начинку делаем с добавлением свежих помидоров и томатного пюре — получается более сочная версия с легкой кислинкой, которая ничуть не уступает оригиналу. Подают котлеты по-киевски традиционно с картофелем фри — это идеальное сочетание, которое обожают во всем мире.
Сложность: средне Калории: 2322.21 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 53.93 г/221.72 г/21.29
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Куриное филе 4 шт.Масло сливочное 180 гТомат (помидор) 2 шт.Чеснок 3 зубчикаПетрушка 20 гТоматная паста 1 ст.л.Мука пшеничная 1 ст.л.Яйцо куриное 4 шт.Сухари панировочные 0.5 стаканаСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуМасло растительное рафинированное 700 мл
Шаг 1
Как сделать котлеты по-киевски в домашних условиях? Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Помидоры очистите от кожицы (обдайте кипятком и снимите шкурку), удалите плодоножки. Чеснок очистите. Петрушку вымойте и обсушите.
Шаг 2
В блендере смешайте сливочное масло, помидоры, чеснок, петрушку и томатное пюре до состояния однородного пюре. Уберите начинку в холодильник на 20–30 минут, чтобы она стала более плотной.
Шаг 3
Куриное филе вымойте, обсушите. Каждый кусок разрежьте вдоль, не дорезая до конца, и раскройте как книжку. Накройте пищевой пленкой и слегка отбейте кухонным молотком до толщины около 0,5–0,7 см. Старайтесь не порвать мясо. Посолите и поперчите каждый кусок с обеих сторон.
Шаг 4
На каждый отбитый кусок филе выложите ¼ часть охлажденной масляно-томатной начинки, распределяя ее ближе к центру. Аккуратно заверните края, формируя продолговатую котлету так, чтобы начинка оказалась полностью спрятана внутри. Старайтесь не оставлять отверстий, иначе масло вытечет при жарке. Придайте котлетам ровную, аккуратную форму.
Шаг 5
Подготовьте все для тройной панировки: одну миску с мукой, вторую — со взбитыми яйцами, третью — с панировочными сухарями. Каждую котлету сначала обваляйте в муке, затем полностью окуните в яйцо, затем хорошенько обваляйте в сухарях, прижимая их к поверхности. Для более солидной корочки можно повторить панировку (яйцо + сухари) еще раз.
Шаг 6
В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте рафинированное растительное масло до 190°С. Масла должно быть столько, чтобы котлеты в нем плавали. Сколько жарить котлеты по-киевски во фритюре? Около 4–5 минут. Не перегружайте посуду — жарьте по две котлеты за раз, чтобы масло не остывало слишком сильно.
Шаг 7
Готовые котлеты по-киевски из курицы вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Затем переложите их на противень и отправьте в разогретую до 220°С духовку на 10 минут. Это необходимо, чтобы котлеты гарантированно пропеклись внутри.
Шаг 8
Подавайте котлеты по-киевски из куриного филе горячими, сразу после духовки. Идеальный гарнир — картофель фри, который можно приготовить параллельно. При разрезании из котлеты должен вытекать ароматный масляный соус. Дополните блюдо свежими овощами или легким салатом.
КСТАТИ Классическая котлета по-киевски готовится из филе с косточкой, и разделка курицы для получения нужного «материала» довольно непростая. Если вы все же хотите сделать все по классике — воспользуйтесь нашей пошаговой инструкцией с фото. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ При надрезании из классической котлеты по-киевски во фритюре вытекает ароматное зеленоватое масло. Если вы делали все по предложенному выше рецепту, начинка будет иметь розоватый оттенок.