0Комментировать
Советский торт «Космос» (Фото: gastronom.ru)
Советский торт «Космос» — давний рецепт, слегка забытый сегодня, но вполне конкурентоспособный. Продукты в нем, как и во многой домашней выпечке того периода, используются самые простые: сметана, сгущенка, мука, сахар, а торт при этом получается нежным, влажным, с приятной кислинкой от сметанного крема. В СССР «Космос» пекли к праздникам: тогда в магазинах не было такого разнообразия сладостей на любой вкус и кошелек, как сейчас, а чего-то торжественного и, безусловно, вкусного, людям хотелось. Так и придумали этот торт, дав ему трендовое, по тем временам, название — «Космос». Разберем, как сделать дома торт «Космос» по классическому рецепту так, чтобы коржи пропитались, а верх получился лаконичным, но праздничным.
Калории: 645.90 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 2 ч
Доп. время: 10 ч Б/Ж/У: 11.84 г/30.99 г/80.68
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
—
8Порций+Для теста:Мука пшеничная 240 гСметана 25% (классическая) 250 гМолоко сгущённое с сахаром 200 гЯйцо куриное 3 шт.Сода пищевая 1 ч.л.Соль 1 щепоткаДля крема:Сметана 20% (средней жирности) 500 млСахар-песок 180 гСахар ванильный 20 гДля глазури:Сметана 20% (средней жирности) 3 ст.л.Сахар-песок 3 ст.л.Какао-порошок 3 ст.л.Для декора:Шоколад 70 г
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте разъемную форму диаметром 22 см: в классическом торте «Космос» советских времен бисквиты пекут по очереди. Дно застелите пергаментом с силиконовым покрытием, чтобы готовые бисквиты легко снялись и не пришлось поддевать их ножом. Но стенки смазывать маслом и прокладывать бумагой не нужно.
Советский торт «Космос» (gastronom.ru)
Шаг 2
Приступаем к тесту. В миску разбейте три яйца, взбейте. Если есть миксер — идеально: вам будет проще и коржи получатся более воздушными. Добавьте сгущенное молоко и сметану, перемешайте миксером (на небольших оборотах) до однородности.
Советский торт «Космос» (gastronom.ru)
Шаг 3
Погасите соду уксусом прямо в ложке и сразу отправьте в тесто: она должна попасть в жидкую массу в момент реакции. Всыпьте просеянную муку и аккуратно перемешайте лопаткой или миксером, но на невысокой скорости и буквально несколько секунд. Тесто для советского торта «Космос» получается текучим, консистенции сметаны средней густоты, как на оладьи.
Советский торт «Космос» (gastronom.ru)
Шаг 4
Разделите тесто на две равные части и выпекайте бисквиты по одному при 180 °C около 20–25 минут до сухой зубочистки. Не открывайте духовку в первые 15 минут: от резкого снижения температуры тесто может осесть. Готовые бисквиты остудите на решетке.
Советский торт «Космос» (gastronom.ru)
Шаг 5
Каждый остывший бисквит разрежьте вдоль пополам длинным ножом-пилой, струной для торта или ниткой, как делали хозяйки в СССР. Получится четыре тонких коржа. Это требует сноровки.
Советский торт «Космос» (gastronom.ru)
Шаг 6
Для крема взбейте холодную сметану с сахаром миксером на средней скорости до полного растворения крупиц — масса слегка загустеет. Берите сметану жирностью не ниже 20%, а лучше 25%.
Советский торт «Космос» (gastronom.ru)
Шаг 7
Смажьте каждый корж сметанным кремом, укладывая их стопкой на блюдо. Бока тоже покройте тонким слоем — так советский торт «Космос» равномерно пропитается. Уберите его в холодильник минимум на два часа, а лучше на всю ночь.
Советский торт «Космос» (gastronom.ru)
Шаг 8
Приготовьте шоколадную глазурь, без которой торт «Космос» времен СССР невозможно представить. Смешайте в сотейнике сметану, сахар и какао-порошок, поставьте на слабый огонь или водяную баню и, постоянно помешивая, доведите до кипения и полного растворения сахара.
Советский торт «Космос» (gastronom.ru)
Шаг 9
Остудите глазурь до теплого, но текучего состояния. Быстро полейте ею охлажденный торт, распределяя ее спатулой от центра к краям, чтобы она стекла и на бока. Посыпьте сверху торт «Космос» тертым шоколадом.
Советский торт «Космос» (gastronom.ru)
Шаг 10
Верните изделие в холодильник еще на некоторое время, чтобы глазурь схватилась. Нарезайте большим ножом, каждый раз обмакивая лезвие в горячую воду и протирая насухо салфеткой: срезы получатся ровными и красивыми.
Советский торт «Космос» (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если у вас недостаточно опыта, и вы беспокоитесь, что не сможете ровно разрезать бисквит для торта «Космос» из СССР на такие тонкие коржи, можете разделить тесто на три части и испечь коржи по очереди, а потом оставить их в торте целыми, разве что срезав верхушку, если она сильно поднимется в центре. КСТАТИ Теперь вы знаете, как сделать торт «Космос» по рецепту из советских времен. Но и сегодняшним хозяйкам есть что добавить: удобнее всего собирать такие торты, с жидким кремом из сметаны, прямо в кольце от разъемной формы. Бортики не дадут крему никуда вытечь, и он хорошо пропитает коржи.