0Комментировать
Суп с вермишелью без зажарки (Фото: gastronom.ru)
Суп с вермишелью без зажарки, приготовленный на курином бульоне, прекрасно утоляет голод и не только. Еще в Древнем Египте бульон из курятины использовали для лечения простуды и для восстановления сил после болезни. В настоящее время доказано, что аминокислоты куриного белка по составу и свойствам похожи на аспирин. Морковь и лук делают вкус супа более насыщенным, но если их не пассеровать в масле, то калорийность блюда будет меньше. У разных кухонь мира есть свои традиционные рецепты: в Германии в куриный суп кладут сельдерей, лук и петрушку, а на Кубе первое блюдо из курицы щедро сдабривают чесноком и острым перцем. В России суп на курином бульоне называют «по-домашнему», в нем есть картофель и вермишель. Она может быть фабричной или нежной, из домашнего теста, замешанного только на яйцах и муке с солью. Наши бабушки и мамы специально готовили и подсушивали такую лапшу для куриного супа. Вкус горячего золотистого и ароматного блюда, как в далеком детстве, согревает тело и душу. Сварить суп несложно, но даже у приготовления куриного бульона есть свои хитрости.
Калории: 296.62 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 1 ч 20 мин
Доп. время: 10 мин Б/Ж/У: 20.95 г/16.73 г/15.43
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Вода 3 лКурица 0.7 кгКартофель 250 гМорковь 100 гЛук репчатый 100 гСельдерей 1 шт.Лапша яичная 50 гСоль по вкусуПриправа 4 специи по вкусу
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для супа. Морковь и картофель очистите и залейте холодной водой. Курятину промойте и разрежьте на части среднего размера. Для наваристого бульона, насыщенного коллагеном, используйте костистые крылья, спинку и ребра. Если для самого диетического супа готовите только грудку, то варите ее не более 40–60 минут, иначе мясо станет сухим.
Суп с вермишелью без зажарки (gastronom.ru)
Шаг 2
Курятину полностью залейте водой, после закипания сразу сделайте огонь минимальным и снимите пену. Варите 1 час или 2–3 часа, если птица домашняя. Для прозрачности бульона мясо залейте холодной водой, варите его без крышки и при слабом кипении, чтобы пузырьки едва были видны на поверхности. Чем дольше варите мясо, тем насыщеннее будет бульон.
Суп с вермишелью без зажарки (gastronom.ru)
Шаг 3
С овощами суп гораздо вкуснее. Чтобы они отдали бульону всю свою сладость, цвет и аромат, но при этом не разварились, за 30–40 минут до окончания варки мяса положите к мясу целиком или крупно нарезанную морковь, черешок сельдерея. И добавьте вымытую, но неочищенную от шелухи луковицу для придания супу золотистого оттенка.
Суп с вермишелью без зажарки (gastronom.ru)
Шаг 4
Когда куриное мясо станет мягким и будет легко отделяться от костей, достаньте его с овощами, а луковицу выбросьте. Бульон процедите от мелких хлопьев пены и костных остатков. Картофель нарежьте кубиками среднего размера, опустите в бульон, доведите до кипения, снимите пену, сделайте средний огонь и варите 10–12 минут.
Суп с вермишелью без зажарки (gastronom.ru)
Шаг 5
Мягкую морковь и сельдерей нарежьте по вкусу и добавьте в кастрюлю. Отделите мясо от костей и кожи, мелко нарежьте, положите курятину в бульон и доведите до слабого кипения. Посолите и перемешайте. Можете добавить щепотку приправы карри или куркумы, чтобы суп приобрел красивый яркий цвет и пряный аромат.
Суп с вермишелью без зажарки (gastronom.ru)
Шаг 6
Засыпьте в кастрюлю вермишель, перемешайте и варите после повторного закипания не более 3–5 минут, иначе макаронные изделия разварятся. Выключите огонь и дайте блюду настояться 10–15 минут, не накрывая его крышкой. В горячем супе вермишель дойдет до готовности, сделает блюдо сытным, нежным и впитает в себя весь богатый вкус бульона и овощей.
Суп с вермишелью без зажарки (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Вермишель для супа без зажарки предварительно можно чуть обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка. Для детского меню хорошо подойдет мелкая «паутинка» или макаронные изделия в виде звездочек, букв или животных. Помните, что вермишель увеличивается в объеме и из-за большого ее количества блюдо может получиться густым, как каша. КСТАТИ Суп с вермишелью без зажарки сдобрите пряными травами, специями, имбирем или чесноком для пикантности. В начале варки положите в бульон связанный кулинарной нитью или завернутый в марлю пучок из сухого или свежего тимьяна, розмарина, стеблей петрушки или базилика, горошки перца. А в конце варки добавьте лавровый лист и удалите его через 15 минут.