0Комментировать
Шашлык в казане (Фото: gastronom.ru)
Говорят, что шашлык в казане придумали узбеки, которые, в принципе, готовят в казане много интересных мясных блюд. Этот вариант шашлыка получается не менее вкусным, чем на шампурах, и даже более нежным, поскольку мясо сначала жарится, а потом томится под крышкой. Еще один плюс: оно не сгорит, даже если огонь под казаном будет немного сильнее, чем нужно. Мясо можно брать любое: баранину, свинину, говядину, но обязательно с жирком, тогда шашлык будет сочным. Самый вкусный шашлык в казане получается летом, на открытом воздухе, но и дома на плите его тоже можно приготовить.
Сложность: средне Калории: 856.82 ккал/порция Порций: 5
Готовка: 1 ч
Доп. время: 3 ч Б/Ж/У: 40.32 г/71.92 г/11.30
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ
Свинина 1.2 кгМасло топлёное 100 гЛук репчатый 4 шт.Чеснок 3 зубчикаЛавровый лист 2 шт.Паприка копченая молотая 1 ч.л.Гранатовый сок 70 млСоль 2 ч.л.Тимьян сушеный Перец чёрный молотый Кардамон Для подачи:Лук красный 1 шт.Кинза 1 пучокЛаваш тонкий Соус соевый
Шаг 1
Чтобы приготовить ароматный шашлык в казане вам понадобятся следующие ингредиенты: свинина без костей (лучше шея или лопатка), лук репчатый, чеснок, сок гранатовый, масло топленое, перец черный молотый, тимьян сушеный, соль.
Шашлык в казане (gastronom.ru)
Шаг 2
Мясо для шашлыка в казане промойте, нарежьте средними кусочками размером примерно 5×5 см. Выложите в миску, посыпьте солью, копченой паприкой и щепоткой сушеного тимьяна. Перемешайте руками, втирая специи в мясо.
Шашлык в казане (gastronom.ru)
Шаг 3
Добавьте лук, нарезанный полукольцами, измельченный чеснок и гранатовый сок. Еще раз все перемешайте и помните руками до обильного сока. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 3 ч., чтобы мясо замариновалось.
Шашлык в казане (gastronom.ru)
Шаг 4
Раскалите на огне казан, растопите в нем топленое масло. Выложите в казан замаринованную свинину одним слоем и обжарьте на сильном огне примерно 10 мин., переворачивая, пока не появится румяная корочка. Разровняйте мясо и насыпьте сверху слой лука из маринада.
Шашлык в казане (gastronom.ru)
Шаг 5
Сверху разложите оставшееся мясо ровным слоем и оставшийся лук, посыпьте молотым кардамоном. Накройте казан крышкой и готовьте мясо на среднем огне 18-20 мин. Затем перемешайте.
Шашлык в казане (gastronom.ru)
Шаг 6
Если жидкости в казане мало, влейте 1 стакан кипящей воды. Положите лавровый лист, снова накройте крышкой и томите на слабом огне 45 мин., пока мясо не станет мягким.
Шашлык в казане (gastronom.ru)
Шаг 7
Снимите крышку, попробуйте мясо. Если оно мягкое, шашлык готов. Если жидкость в казане осталась, ее надо выпарить. Увеличьте огонь снимите крышку и выпаривайте соус примерно 10 мин,, активно помешивая.
Шашлык в казане (gastronom.ru)
Шаг 8
Выложите шашлык из казана на блюдо, посыпьте рубленой зеленью кинзы или базилика, нашинкованным красны луком. Накройте фольгой и дайте настояться минут 15. Подавайте с лавашем и любимым соусом.
Шашлык в казане (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы шашлык в казане получился мягким и сочным, любое мясо для него нужно мариновать. Помимо маринада с гранатовым соком, есть и другие варианты. Например, несколько луковиц измельчить в пюре, соединить с соком лимона, солью и перцем. Или вместо сока лимона использовать соевый соус, смешав его с растительным маслом и измельченной луковицей. КСТАТИ Сушеные приправы в шашлык в казане можно добавлять любые. Со свининой хорошо сочетаются тимьян, розмарин, майоран, базилик, сушеный чеснок, и петрушка. К баранине подойдут зира, паприка, кориандр, мята тимьян и розмарин.