0Комментировать
Тирольский пирог с клубникой (Фото: gastronom.ru)
Тирольский пирог с клубникой давно снискал славу одного из самых популярных летних десертов: в нем есть все, чего просит в это время душа, — воздушный ванильный бисквит, нежный заварной крем, глянцевое ягодное желе и ароматная клубника. Тирольская выпечка выверена до идеала: все составляющие здесь находятся на своем месте. Для крема выбирайте натуральное сливочное масло жирностью не ниже 82% и непременно дайте ему согреться до комнатной температуры перед соединением с заварной основой. Клубнику берите спелую, красную, с плотной мякотью и по возможности сладкую. А пропитать бисквит вы можете простым сиропом (как в нашем рецепте), слегка разбавленной водой сгущенкой или растопленным пломбиром.
Калории: 273.95 ккал/порция Порций: 10
Готовка: 3 ч
Доп. время: 5 ч Б/Ж/У: 4.74 г/11.08 г/38.13
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
—
10Порций+Для заварного крема:Яйцо куриное 1 шт.Молоко 200 млМасло сливочное 82,5% 100 гСахар-песок 70 гКрахмал кукурузный 20 гСахар ванильный 10 гСоль 1 щепоткаДля бисквита:Яйцо куриное 2 шт.Мука пшеничная 60 гСахар-песок 60 гСахар ванильный 10 гСоль 1 щепоткаДля сиропа для пропитки:Вода 70 гСахар-песок 50 гЛимонный сок 1 ст.л.Для ягодного слоя:Клубника 500 гКлубничное пюре 100 гВода 70 гСахар-песок 60 гЖелатин пищевой 10 гВода для желатина 50 г
Шаг 1
Правильнее будет начать делать тирольский пирог с клубникой с приготовления заварного крема. Смешайте в сотейнике сахар и крахмал, яйцо и щепотку соли. Влейте горячее молоко, перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите, постоянно помешивая. Как только крем загустеет и начнет булькать, снимите с плиты.
Тирольский пирог с клубникой (gastronom.ru)
Шаг 2
Горячий заварной крем сразу перелейте в низкую и широкую миску и накройте пленкой вплотную к поверхности, чтобы не образовалась корочка. Дайте полностью остыть до комнатной температуры. Пока крем остывает, займитесь приготовлением бисквита.
Тирольский пирог с клубникой (gastronom.ru)
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °C. Яйца взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью на высокой скорости миксера, 7–10 минут, пока масса не станет пышной, густой и почти белой. Просейте муку и аккуратно вмешайте ее лопаткой складывающими движениями снизу вверх. Масса должна остаться воздушной.
Тирольский пирог с клубникой (gastronom.ru)
Шаг 4
Перелейте тесто в форму или кольцо диаметром 20 см, застеленную пергаментом. Выпекайте 20-25 минут до сухой шпажки. Готовый бисквит оставьте остывать прямо в форме минут 10, а затем аккуратно выньте, пройдя ножом по стенкам формы, и переложите на решетку.
Тирольский пирог с клубникой (gastronom.ru)
Шаг 5
Пока бисквит остывает, сварите сироп для пропитки: соедините воду и сахар в небольшом сотейнике, доведите до кипения и помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и остудите. Если бисквит получился с горочкой, аккуратно срежьте верхушку. Пропитайте сиропом.
Тирольский пирог с клубникой (gastronom.ru)
Шаг 6
Вернитесь к крему. Масло комнатной температуры взбейте миксером на больших оборотах до светлой пышной массы. На это уйдет не менее 5 минут. Затем добавляйте остывшую заварную основу по ложке, не прекращая взбивать. На этом этапе добавьте и ванильный сахар. Крем должен получиться гладким, шелковистым и достаточно густым.
Тирольский пирог с клубникой (gastronom.ru)
Шаг 7
Свежую клубнику промойте и обсушите на бумажном полотенце, сложенном вдвое. Маленькие ягодки (покрасивее) можете оставить целыми, остальные нарежьте, но не слишком мелко.
Тирольский пирог с клубникой (gastronom.ru)
Шаг 8
Приготовьте ягодное желе. Залейте желатин 50 г холодной воды и дайте набухнуть 10 минут. Клубничное пюре соедините с водой (70 г) и сахаром, прогрейте до растворения сахара. Набухший желатин подогрейте, чтобы кристаллы растворились, добавьте в пюре, перемешайте и остудите до комнатной температуры.
Тирольский пирог с клубникой (gastronom.ru)
Шаг 9
Соберите тирольский пирог с клубникой. Аккуратно положите внутрь кольца или разъемной формы бисквит. Выложите заварной крем, а сверху — ягоды. Залейте их остывшим желе. Уберите тирольский пирог с клубникой в холодильник на 5 часов, пока желе не застынет. Потом осторожно снимите форму, нарезайте горячим ножом, протирая его перед каждым срезом.
Тирольский пирог с клубникой (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Ягодное пюре для тирольского пирога сделать очень просто. Измельчите клубнику блендером и протрите через сито. Для пюре можно использовать и замороженную клубнику, предварительно ее разморозив. КСТАТИ Тирольский клубничный пирог можно приготовить с добавлением рикотты или маскарпоне в крем. Если хотите попробовать такой вариант, замените 30-40 г сливочного масла таким же количеством маскарпоне и вмешайте его в крем в самом конце.