Содержание
0Комментировать
Рулет «Красный бархат» (Фото: gastronom.ru)
Рулет «Красный бархат» — это как классический американский торт, только представленный в другой форме, благодаря которой он быстрее и проще готовится. Да, не удивляйтесь: на процесс производства рулета требуется меньше времени, ведь бисквит для него выпекается в духовке всего 15 минут, и ему не нужно «созревать». Главная сложность в том, чтобы свернуть корж и не сломать его, но, если сделать все по технологии, ошибки маловероятны. Вкусный и, конечно, необычайно эффектный за счет яркого цвета бисквитного коржа, этот рулет станет центральной фигурой любого десертного стола или впечатляющим подарком поклоннику домашней выпечки.
Сложность: средне Калории: 461.41 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 9.60 г/22.47 г/54.08
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
—
8Порций+Для коржа:Яйцо куриное 4 шт.Мука пшеничная 130 гСахар-песок 100 гКефир 3.2% 40 гМасло растительное рафинированное 40 млКакао-порошок 10 гСахар ванильный 10 гРазрыхлитель теста 1 ч.л.Соль щепоткаКраситель пищевой (красный) 2 ч.л.Для начинки:Малина замороженная 300 гСахар-песок 60 гКрахмал кукурузный 15 гДля крема:Сыр творожный 400 гСливки 30% 100 гСахарная пудра 100 гСахар ванильный 10 гДля украшения:Малина по вкусуМята свежая по вкусу
Шаг 1
Прежде всего, сделайте начинку для рулета «Красный бархат», ведь ей нужно будет стабилизироваться, пока вы готовите корж и крем. Измельчите в блендере малину, тщательно протрите ее через сито, чтобы избавиться от косточек.
Рулет «Красный бархат» (gastronom.ru)
Шаг 2
Перелейте 200 г полученного малинового пюре в ковшик или сотейник, всыпьте кукурузный крахмал и сахар. Перемешайте и поставьте сотейник с пюре на средний огонь. При постоянном помешивании венчиком уварите массу до загустения. Снимите сотейник с огня, перелейте массу в чистую и сухую миску, накройте пленкой в контакт. Остудите, затем охладите.
Рулет «Красный бархат» (gastronom.ru)
Шаг 3
Сделайте корж для бисквитного рулета «Красный бархат». В просторной миске соедините просеянную муку и какао-порошок, тоже обязательно просейте его. Добавьте разрыхлитель, соль. Перемешайте все венчиком.
Рулет «Красный бархат» (gastronom.ru)
Шаг 4
Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром при помощи миксера в течение 7-10 минут — до получения пышной нежно-кремовой массы. Добавьте жидкие ингредиенты: кефир и растительное масло без ярко выраженного аромата. Осторожно перемешайте лопаткой.
Рулет «Красный бархат» (gastronom.ru)
Шаг 5
Всыпьте смесь сухих продуктов. Вмешайте с помощью лопатки движениями снизу вверх или, что менее предпочтительно, миксером на низкой скорости и очень быстро, чтобы не осадить воздушную яичную массу. Одновременно добавьте гелевый пищевой краситель.
Рулет «Красный бархат» (gastronom.ru)
Шаг 6
Полученное тесто перелейте на застеленный пергаментом противень размером примерно 30 на 40 см. Разровняйте и сразу уберите в горячую духовку. Выпекайте при температуре 180 ºC 12-15 минут.
Рулет «Красный бархат» (gastronom.ru)
Шаг 7
Противень с готовым бисквитным коржом накройте пластом пергамента и решеткой. Переверните и аккуратно отделите слой бумаги, на котором выпекался бисквит. Сверните рулет плотно вместе с бумагой. Оставьте в таком положении остывать.
Шаг 8
Сделайте крем для рулета «Красный бархат». Сложите в большую миску творожный сыр и жирные сливки (все холодное), добавьте пудру и ванильный сахар и взбейте все до получения воздушного, но достаточно стабильного крема.
Рулет «Красный бархат» (gastronom.ru)
Шаг 9
Часть крема (примерно 150 г) отложите для украшения. Разверните бисквитный корж. Промажьте его основной частью крема, распределите с помощью лопатки и разровняйте.
Рулет «Красный бархат» (gastronom.ru)
Шаг 10
Далее переложите остывшую и уже ставшую стабильной малиновую начинку в кондитерский мешок, срежьте уголок. Нанесите частыми полосами начинку на крем вдоль большей стороны.
Рулет «Красный бархат» (gastronom.ru)
Шаг 11
Аккуратно сверните рулет «Красный бархат» достаточно плотно по длинной стороне. Готовое изделие осторожно перенесите на подложку, подходящее блюдо или доску для подачи. Дайте рулету отлежаться в холодильнике минимум два часа.
Шаг 12
Оставленный ранее крем переложите в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите по верху рулета небольшие фигуры в два-три ряда. Сверху выложите, слегка вдавив в крем, свежую малину. Украсьте листиками свежей мяты непосредственно перед подачей или незадолго до нее.
Рулет «Красный бархат» (gastronom.ru) КСТАТИ Конечно же, рулет «Красный бархат» в домашних условиях можно сделать с любыми ягодами, но классикой считается малиновая или клубничная начинка. Клубнику, выложенную сверху, можно дополнительно покрыть специальным декор-гелем для блеска и сохранения свежести. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Свежую малину, купленную в магазине или на рынке, нужно промыть. Но делать это следует аккуратно, чтобы не помять ягоды. Понемногу кладите ягоды в дуршлаг, воду (теплую, не кипяток!) лейте осторожно. Просушивайте на полотенце естественным образом.