0Комментировать
Уха из форели на костре (Фото: gastronom.ru)
Уха из форели на костре — блюдо, вкус которого лучше всего раскрывается именно на природе. Не случайно уха считается одним из старейших русских яств: когда-то этим словом называли почти любой навар, а позднее за ним закрепился рыбный бульон. Для походной версии форель особенно хороша: у нее нежный вкус и достаточно мякоти, чтобы суп получился насыщенным, но не тяжелым. У этого рецепта есть и практическое преимущество: в дело идет почти вся рыба — из головы, хвоста и костей получается крепкая основа, а порционные куски добавляют в самом конце, чтобы они остались сочными. Казан держит ровное тепло, а открытый огонь дает ухе легкий дымный оттенок, который повторить на домашней плите почти невозможно.
Сложность: средне Калории: 411.11 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 50 мин
Доп. время: 10 мин Б/Ж/У: 54.46 г/9.26 г/24.19
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Вода 3 лФорель радужная 1 шт.Картофель 5 шт.Лук репчатый 2 шт.Морковь 1 шт.Укроп 1 пучокЛавровый лист 2 шт.Перец чёрный горошек 8 шт.Соль по вкусу
Шаг 1
Подготовьте форель: очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и хорошо промойте. Отрежьте голову, хвост и хребтовую часть для бульона, а филе нарежьте на порционные куски и оставьте для последнего этапа. Так бульон получится насыщенным, а рыба в тарелке сохранит форму.
Уха из форели на костре (gastronom.ru)
Шаг 2
Разведите костер и дождитесь ровного жара, без слишком сильного пламени. Поставьте казан, влейте воду и загрузите голову, хвост, хребет, одну целую очищенную луковицу и половинку очищенной моркови. Доведите до кипения и сразу снимите пену, чтобы бульон остался прозрачным.
Уха из форели на костре (gastronom.ru)
Шаг 3
Варите основу 20–25 минут на спокойном жаре. Для ухи важно, чтобы бульон не кипел слишком сильно. Пока он готовится, очистите картофель, оставшийся лук. Картофель нарежьте крупными кусками, лук — полукольцами, половинку моркови — толстыми кружками.
Уха из форели на костре (gastronom.ru)
Шаг 4
Снимите казан с огня и шумовкой достаньте рыбные части и овощи, которые варились в бульоне. Процедите жидкость через сито и верните ее обратно в казан. Если в голове или на хребте осталось немного мякоти, аккуратно снимите ее с костей и отложите.
Уха из форели на костре (gastronom.ru)
Шаг 5
Поставьте казан обратно на огонь. Добавьте картофель, лук, морковь, лавровый лист, перец и соль. Варите 10–12 минут. За это время овощи успеют отдать бульону вкус, но не разварятся.
Уха из форели на костре (gastronom.ru)
Шаг 6
Отправьте в казан порционные куски форели и, если хотите, мякоть, снятую с головы. Готовьте еще 6–8 минут на умеренном жаре. Форель не любит долгой варки: если передержать ее в кипящем бульоне, куски станут рыхлыми и потеряют форму.
Уха из форели на костре (gastronom.ru)
Шаг 7
Когда рыба будет готова, добавьте мелко нарезанный укроп и попробуйте бульон. Если нужно, досолите. Лавровый лист лучше сразу вынуть, чтобы он не перебивал вкус рыбы. После этого снимите казан с огня и дайте ухе постоять 10 минут.
Уха из форели на костре (gastronom.ru)
Шаг 8
Разлейте уху по мискам так, чтобы в каждой порции был и бульон, и кусок форели, и овощи. Подавайте сразу, пока суп горячий. Именно в таком виде особенно хорошо чувствуется вкус рыбы, зелени и легкий аромат костра.
Уха из форели на костре (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Не допускайте бурного кипения ухи из форели на костре! Если суп будет кипеть слишком сильно, бульон получится мутным, а рыба может развалиться. При необходимости уберите часть поленьев из-под казана. КСТАТИ Из одной крупной рыбы можно получить и хороший бульон, и аккуратные порционные куски для подачи. Такой же прием с поэтапной отправкой частей тушки в бульон можно использовать и дома.