0Комментировать
Абрикосовое варенье с имбирем (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Абрикосовое варенье с имбирем не похоже на привычное: тягучая масса цвета солнечного янтаря с теплым пряным и чуточку острым послевкусием — это гораздо интереснее, чем просто сладкие фрукты в сахаре. Казалось бы, секрет — крошечная щепотка дополнительного ингредиента. Но любой кулинар знает, как важны детали! Добавлять имбирь нужно уже в конце варки, чтобы он остался дерзким, острым и ароматным. А абрикосы лучше брать плотные и даже слегка недозрелые: будет хуже, если они, спелые и сочные, такие плоды в варенье превратятся в кашу. Она останется вкусной, но внешне станет уже не так привлекательна. А ведь сохранить аппетитный вид — тоже задача! Иными словами, выбирайте правильное сырье и действуйте по инструкции — все обязательно получится!
Сложность: средне Калории: 857.65 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч
Доп. время: 12 ч Б/Ж/У: 2.28 г/0.26 г/209.71
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Абрикос 1 кгСахар-песок 750 гИмбирь 7 г
Шаг 1
Абрикосы промойте под теплой водой, обсушите и разрежьте пополам по бороздке. Косточки уберите. Если плод слишком крупный, каждую половинку можно дополнительно разрезать на две части.
Шаг 2
Сложите подготовленные абрикосы в таз с толстым дном или в широкую кастрюлю и засыпьте сахаром. Аккуратно перемешайте, стараясь не сминать плоды. Оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре, а лучше на ночь в холодильнике или в комнате, если не жарко.
Шаг 3
Поставьте таз с абрикосами и сахарным сиропом на средний огонь. Помешивайте деревянной лопаткой или ложкой с длинной ручкой, старайтесь не давить на плоды. Доведите до кипения и дождитесь, пока сахар полностью растворится.
Шаг 4
Убавьте огонь до ниже среднего и варите абрикосовое варенье с имбирем (хотя пока имбиря в нем нет) 15-20 минут. Пену, которая поднимается в первые минуты, обязательно снимайте шумовкой! В процессе варки плоды начнут размягчатся и немного менять цвет.
Шаг 5
Снимите таз с огня и дайте варенью из абрикосов полностью остыть. Не торопитесь: при повторной варке горячая масса может пригореть, если не дать ей отдохнуть. Выделите на этот отдых от 1,5 до 3 часов, в зависимости от температуры в помещении.
Шаг 6
Счистите кожуру с имбиря и натрите корень на мелкой терке. Добавьте его в остывшее варенье из абрикосов. Старайтесь сохранить весь сок. Перемешайте и верните на плиту, на средний огонь.
Шаг 7
Когда варенье закипит, варите 10-15 минут. Можно еще немного снизить интенсивность огня. Постепенно масса должна загустеть и приобрести приятный остро-пряный аромат. Готовность проверяйте по капле: положите немного варенья на холодное блюдце, и если капля не растеклась, то все готово.
Шаг 8
Готовое варенье, еще очень горячее, разлейте по заранее качественно простерилизованным банкам, плотно закрутите крышки. Переверните банки вверх дном, заверните в плед или одеяло и оставьте, пока они полностью не остынут. Потом уберите на хранение.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Абрикосовое варенье с имбирем особенно хорошо с несладкими сырами — камамбером или мягкой козьей брынзой. Поэтому смело подавайте варенье в специальной небольшой посуде как дополнение к изысканной сырной тарелке. КСТАТИ Можно немного изменить и дополнить этот рецепт, добавив к основным ингредиентам еще щепотку молотой корицы или кардамона. Вроде мелочь, но вкус варенья из абрикосов с имбирем станет еще интереснее.