0Комментировать
Аджика без уксуса на зиму (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Аджику на зиму можно приготовить без уксуса. Она прекрасно будет храниться благодаря другим консервантам — растительному маслу, сахару и соли. А кислоты достаточно в помидорах, которые в этом рецепте аджики составляют основную массу. Сразу хотим сказать всем спорщикам и знатокам «правильной» аджики: у аджики нет единственного рецепта. Даже в Грузии у нее десятки вариантов приготовления. Она может быть и без помидоров — из одного только перца, а может быть без сладкого перца, но из помидоров и острого перца. Возможны разные пропорции ингредиентов и разное время их приготовления. Есть варианты сырой аджики без варки. Наш рецепт обещает вам вкусную аджику без уксуса на зиму. Варится она небыстро, зато потом, намазывая аджику на кусочек мяса или ломтик хлеба, будете сами себя благодарить за терпение.
Сложность: средне Калории: 1748.60 ккал/порция Порций: 1
Готовка: 2 ч Б/Ж/У: 37.89 г/96.13 г/203.90
Ингредиенты на 1 порцию
—
1Порция+Томат (помидор) 2 кгПерец сладкий красный 600 гСтручковый перец острый 2 шт.Чеснок 80 гПетрушка 50 гМасло растительное рафинированное 80 млХмели-сунели 1 ст.л.Чили хлопья по вкусуСоль 1.5 ст.л.Сахар-песок 2 ст.л.
Шаг 1
Вымойте все овощи и зелень. Разберите чеснок на зубчики и очистите. Подготовьте мясорубку с мелкой или средней решеткой, в зависимости от того, насколько однородную аджику в итоге вы хотите получить.
Шаг 2
Прокрутите через мясорубку первыми зубчики чеснока. Отложите. Помидоры разрежьте на дольки, удалив плодоножки. Пропустите через мясорубку следом за чесноком.
Шаг 3
Переложите помидорную массу в большую кастрюлю с толстым дном или в казан. Поставьте на средне-сильный огонь и доведите до кипения. Когда масса закипит, добавьте растительное масло, перемешайте и уменьшите огонь до минимального. Не накрывая крышкой кастрюлю, уваривайте массу в течение получаса, периодически помешивая.
Шаг 4
Пока помидоры увариваются, займитесь сладким и острым перцем. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте кусочками, удобными для закладки в мясорубку. У острого перца удалите плодоножки, а семена оставьте. Если же вы хотите уменьшить остроту аджики, то выскоблите семена и перегородки.
Шаг 5
Прокрутите острый и сладкий перец через мясорубку. Добавьте его в кастрюлю с помидорами, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите еще минут 40 без крышки при слабом кипении, периодически перемешивая, чтобы масса не пригорела снизу.
Шаг 6
Пока варится аджика, своевременно простерилизуйте баночки с крышками любым удобным способом. Добавьте в аджику соль, сахар и хмели-сунели, перемешайте, попробуйте. На этом этапе, если не хватает остроты, добавьте хлопьев перца чили по вкусу. То же самое касается соли и сахара.
Шаг 7
Мелко порубите зелень петрушки, отбросив стебельки. Добавьте петрушку в аджику вместе с чесноком. Перемешайте и тушите массу еще 10–15 минут. Затем, не снимая кастрюлю с огня, разложите аджику без уксуса по подготовленным баночкам и закатайте крышками.
Шаг 8
Переверните баночки с аджикой вверх дном, укутайте одеялом и дайте им остыть. После чего можно отправить аджику на хранение в обычную кладовку. Но не забудьте оставить часть аджики для еды уже сейчас.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Поскольку для аджики используется много чеснока, есть смысл прибегнуть к лайфхакам по его очистке, чтобы не возиться с каждым зубчиком. Например, для быстрого удаления шкурок можно потрясти зубчики чеснока в банке. Или прогреть головки 20 секунд в микроволновке. Или сначала залить кипятком, затем промыть холодной водой. КСТАТИ Заготавливая аджику без уксуса на зиму, из зелени лучше всего брать именно петрушку. Мы в рецепте не используем стебельки, однако есть способ привлечь их к участию: пропустите стебельки петрушки вместе с перцем через мясорубку и добавьте в аджику.