0Комментировать
Черемша по-корейски (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Черемша по-корейски — это острая пряная закуска, которую весной сметают с прилавков рыночных рядов с корейскими салатами. Но у нас есть идея получше: купите пару пучков черемши и сделайте такую закуску собственноручно — и вкуснее, и надежнее. Сочные стебли черемши, обладающие чесночным ароматом, вносят приятное разнообразие в морковь по-корейски, и многим такая закуска нравится даже больше моно-варианта. Особенность рецепта в том, что никакого чеснока добавлять не нужно, черемша сама даст нужную остроту и аромат. Готовится блюдо быстро, а съедается – еще быстрее. Главное – не жалейте времени на настаивание, закуска, которая простояла ночь в холодильнике, гораздо вкуснее только что приготовленной.
Сложность: Простые рецепты Калории: 222.84 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 30 мин
Доп. время: 3 ч Б/Ж/У: 3.42 г/18.32 г/10.78
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Черемша 500 гМорковь 200 гМасло растительное рафинированное 100 млУксус столовый 9% 2 ст.л.Соль 1 ч.л.Сахар-песок 1 ч.л.Кориандр молотый 1.5 ч.л.Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.Перец красный острый по вкусуПриправа для моркови по-корейски 1 ч.л.Кунжут 1 ст.л.
Шаг 1
Черемшу переберите, удалите подвявшие листья и грубые стебли. Тщательно промойте в нескольких водах, чтобы удалить песок и землю. Крупные стебли можно разрезать на части длиной 5–7 см.
Шаг 2
Вскипятите воду в кастрюле. Опустите черемшу в кипяток и бланшируйте 1–2 минуты — не дольше. Сразу откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой, чтобы остановить процесс варки и сохранить ярко-зеленый цвет. Дайте воде полностью стечь.
Шаг 3
Морковь поскоблите и натрите на специальной терке для корейской моркови. Если такой терки у вас нет, то нарежьте морковку длинной, максимально тонкой соломкой.
Шаг 4
В маленькой кастрюльке или сковороде разогрейте растительное масло до появления первого дымка. Для дополнительного аромата можно добавить в масло половинку луковицы, обжарить до золотистого цвета и выбросить. Масло должно быть очень горячим.
Шаг 5
В глубокой миске соедините черемшу и морковь. В отдельной пиале смешайте кориандр, черный перец, красный перец и приправу для моркови по-корейски (можно и без нее). Равномерно посыпьте овощи этой смесью, затем добавьте соль и сахар. Влейте уксус. Горячее масло вылейте прямо на специи — это раскроет их аромат. Тщательно перемешайте.
Шаг 6
Попробуйте закуску и при необходимости добавьте соли или уксуса. Переложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь. За это время черемша промаринуется и станет той самой корейской закуской.
Шаг 7
Готовую черемшу по-корейски при подаче можно слегка сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать кунжутом. Предварительно кунжут можно слегка обжарить на сухой сковороде без добавления масла.
КСТАТИ Кориандр — обязательный компонент корейских закусок. Именно он дает им узнаваемый «корейский» аромат. Иногда в рецептах черемши по-корейски вместо уксуса добавляют лимонный сок, но классика – именно уксус: столовый, винный или яблочный. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Пропорции моркови и черемши в этом рецепте — не догма. Если хотите, чтобы морковь чувствовалась ярче, берите ее побольше — хоть 300 г на 500 г черемши. Если же хотите сделать акцент именно на черемше, сократите количество моркови до 100 г.