0Комментировать
Филе трески в кляре (Фото: gastronom.ru)
Филе трески в кляре — полезный и питательный ужин из минимального набора продуктов. В такой аппетитной оболочке морская рыба гарантированно получается нежной, сочной и вдобавок сохраняет свои ценные свойства. В кулинарии каких только кляров не существует: горчичный с пикантным вкусом, пышный на кефире, «темпура» с отделенными белками, особо хрустящий с добавлением водки или минералки, любимый у мужчин кляр на пиве или старый добрый молочный. Возможно, когда-то нерадивый подмастерье на кухне уронил кусок рыбы в жидкое тесто, а находчивый повар быстро обжарил его в масле, чтобы добро не пропадало. С тех пор так во всех странах готовят до хрустящей золотистой корочки мясо, овощи, морепродукты, грибы, сыр и даже фрукты. И хвала тому, кто придумал кляр!
Сложность: Простые рецепты Калории: 713.58 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 39.17 г/42.42 г/44.57
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Филе трески 800 гМасло растительное рафинированное 150 гМука пшеничная 120 гКрахмал кукурузный 100 гМолоко 2.5% 50 гЯйцо куриное 2 шт.Соль по вкусуЛимонный перец по вкусу
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для кляра. Яйца и молоко должны быть комнатной температуры. Добавьте к яйцам 3 щепотки соли, взбейте в однородную чуть пенистую массу и смешайте ее с молоком.
Филе трески в кляре (gastronom.ru)
Шаг 2
Муку порционно введите в яично-молочную смесь и взбейте так, чтобы не осталось комочков. По консистенции тесто должно получиться, как густая сметана. И, если ингредиенты не были холодными, то кляр еще до обжарки немного загустеет от клейковины, что развивается при соединении муки с жидкостью.
Филе трески в кляре (gastronom.ru)
Шаг 3
Подготовьте филе (если оно заморожено, то заранее переложите его в холодильник на несколько часов). Промойте треску холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем, чтобы впиталась лишняя влага. Нарежьте рыбу кусочками среднего размера толщиной не более 1,5 см, разложите их на ровной поверхности, посолите с обеих сторон и посыпьте лимонным перцем.
Филе трески в кляре (gastronom.ru)
Шаг 4
Насыпьте в миску крахмал и обваляйте в нем столько кусочков, сколько разом поместиться на вашу сковороду, с учетом небольшого расстояния друг от друга. Обвалка в крахмале или в муке мелкого помола дает лучшее сцепление поверхности филе с кляром.
Филе трески в кляре (gastronom.ru)
Шаг 5
На сковороде разогрейте масло почти до кипения, иначе кляр будет расслаиваться и опадать с кусочков рыбы. Накалывайте вилкой с загнутыми зубцами по одному кусочку трески, полностью погрузите его в кляр, чтобы не оставалось «лысых участков». Затем подержите немного кусочек на вилке над емкостью с кляром, чтобы с трески стекло лишнее тесто.
Филе трески в кляре (gastronom.ru)
Шаг 6
Быстро перенесите филе на сковороду, снимите его с вилки, помогая другой рукой с вилкой или ножом и так же положите в масло еще несколько кусочков в кляре. Через 1-2 минуты убавьте температуру под сковородой до средне-слабой, а когда тесто по краям зарумянится и перестанет прилипать ко дну сковороды, переверните рыбу и обжаривайте ее с другой стороны буквально 2 минуты.
Филе трески в кляре (gastronom.ru)
Шаг 7
Выкладывайте готовые кусочки филе на бумажные полотенца, тем самым удаляя избыток масла и снижая калорийность блюда. Подавайте треску в румяном кляре с гарниром из картофеля, риса или просто с отварными или свежими овощами и зеленью.
Филе трески в кляре (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Кляру, как и панировке нужно много масла и места. Поэтому филе трески в кляре выкладывайте на сковороду так, чтобы при обжарке они не соприкасались друг с другом, не склеивались и не «запаривались». Не спешите приподнимать кусочки, подглядывая цвет корочки, так вы снизите температуру прожарки, клейковина теста может разойтись и кляр раскиснет. КСТАТИ У трески вкус и запах моря и, чтобы не заглушить их, нужно минимум приправ и специй. В нашем рецепте филе трески в кляре мы используем готовый перец с лимонной цедрой, но как вариант, можно просто сбрызнуть рыбку лимонным соком.