0Комментировать
Хлеб из пшеничной муки грубого помола (Фото: gastronom.ru)
Хлеб из пшеничной муки грубого помола понравится всем сторонникам системы правильного питания. Такой хлеб значительно полезнее обычного, который пекут из тщательно очищенной муки высшего сорта. И это неудивительно! Во-первых, в нем содержится больше протеина, во-вторых, — витаминов группы B. Наконец, цельнозерновой хлеб богат клетчаткой, которая благотворно влияет на пищеварение. Вкусный ли этот хлеб? Безусловно! Правда, тем, кто привык к классическому белому хлебу, цельнозерновой может показаться кисловатым, но в этом и заключается его фишка. Подробности приготовления — в рецепте ниже.
Калории: 444.08 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч
Доп. время: 2 ч 30 мин Б/Ж/У: 15.13 г/7.85 г/75.44
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Мука пшеничная цельнозерновая 500 гВода 200 млМасло оливковое 20 млСахар-песок 20 гСоль 10 гДрожжи сухие 7 г
Шаг 1
Сделайте тесто. Сначала подогрейте воду, чтобы она стала теплой, но не горячей. Вполне достаточно будет температуры 35 °C. Перелейте в глубокую миску емкостью 3–4 л.
Хлеб из пшеничной муки грубого помола (gastronom.ru)
Шаг 2
Всыпьте в воду дрожжи и сахар. Перемешайте, чтобы они растворились. Теперь дрожжам надо дать время на активацию. Для этого накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 15 минут.
Хлеб из пшеничной муки грубого помола (gastronom.ru)
Шаг 3
Снимите полотенце и проверьте, как выглядит поверхность. Если она покрылась пеной, дрожжи отлично работают. В противном случае придется начинать все сначала, уже с новыми дрожжами.
Хлеб из пшеничной муки грубого помола (gastronom.ru)
Шаг 4
Добавьте в воду соль и муку. Вымесите очень тщательно, вручную или, что очень желательно, миксером со специальной насадкой, так как из-за цельнозерновой муки тесто сначала будет очень липким.
Хлеб из пшеничной муки грубого помола (gastronom.ru)
Шаг 5
В последнюю очередь влейте масло. Вымесите, чтобы оно полностью соединилось с тестом. Сформуйте его в шар и дайте подняться под полотенцем в теплом месте (на это уйдет час-полтора). Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Хлеб из пшеничной муки грубого помола (gastronom.ru)
Шаг 6
Снова вымесите тесто и сформуйте в шар. Оставьте еще минут на сорок. После этого переложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Дайте «отдохнуть» 20 минут.
Хлеб из пшеничной муки грубого помола (gastronom.ru)
Шаг 7
Нагрейте духовку до 220 °C. Сформуйте тесто в один большой батон или разделите пополам и сделайте два батона. Оставьте для расстойки на 40 минут. Затем лезвием сделайте 3–4 поперечных надреза, держа его под углом 45°. В противном случае хлеб при выпекании может порваться в других местах и будет выглядеть некрасиво.
Хлеб из пшеничной муки грубого помола (gastronom.ru)
Шаг 8
Выпекайте хлеб 12 минут. Затем уменьшите нагрев до 170 °C и выпекайте еще 20 минут. Дайте остыть на решетке до теплого состояния и только потом нарезайте.
Хлеб из пшеничной муки грубого помола (gastronom.ru) КСТАТИ Хлеб из муки грубого помола можно оставить подниматься не в теплом месте, а в холодильнике, убрав в него тесто на несколько часов. В этом случае оно будет подниматься медленнее, но кислинка во вкусе готового хлеба будет практически незаметной. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Хлеб из муки грубого помола будет выглядеть особенно аппетитно, если перед выпеканием смазать его слегка взбитым яйцом или крепким чаем, после чего посыпать кунжутом или тыквенными семечками.