0Комментировать
Хвойный квас (Фото: gastronom.ru)
Хвойный квас — напиток довольно необычный, многим незнакомый, но уверенно набирающий популярность в последние годы. Хотя это тот самый случай, когда новое не что иное как хорошо забытое старое! Напитки из хвои, еловой или сосновой, издавна готовили в Сибири. Правда, чаще всего, речь шла о горячих или теплых настоях, потому что в тех местах люди больше нуждались в согревающем питье, нежели в освежающем. Хвойный же квас, скорее, удачный современный микс, в котором ценные свойства настоя преумножаются за счет ферментации. Но и нельзя не отметить, что вкус напитка получается очень гармоничным, так что, взять на заметку наш рецепт точно стоит.
Сложность: Простые рецепты Калории: 74.96 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 30 мин
Доп. время: 36 ч Б/Ж/У: 1.47 г/0.14 г/16.76
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
—
8Порций+Вода 2.5 лХвоя сосны 200 гМёд 130 гЗакваска хлебная ржаная 50 г
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты кваса. Сосновые иголки положите во вместительную миску и тщательно промойте холодной водой, периодически меняя ее. Откиньте на дуршлаг или сито.
Шаг 2
Переложите сосновую хвою в блендер. Влейте стакан питьевой воды (вычтите его потом из общего количества). Пробейте до получения кашицы, не добиваясь полной однородности.
Шаг 3
Оставшуюся воду немного подогрейте, до 35–37 °C. Растворите в ней мед и ржаную закваску, перемешивая массу венчиком. Перелейте в чистую банку емкостью 3 л. Добавьте измельченную хвою. Перемешайте.
Шаг 4
Накройте горлышко банки сложенной в 2–3 слоя марлей. Закрепите ее канцелярской резинкой. Уберите в темное место. Оставьте на 24–36 часов при обычной, то есть, комнатной температуре.
Шаг 5
Время приготовления кваса во многом зависит активности закваски и температуры в помещении. Если вы готовите квас летом, то процесс, скорее всего, пойдет быстрее.
Шаг 6
Процедите готовый хвойный квас через 2–3 слоя марли в другую чистую банку. Плотно закройте и уберите в холодильник. Храните напиток не более трех дней. Пейте охлажденным.
КСТАТИ Хвойный квас богат эфирными маслами, растительными антиоксидантами (флаваноидами), каратиноидами и витамином C. Последний, правда, немного разрушается при контакте с воздухом и со временем, но часть его точно останется в напитке. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если закваска, которую вы собираетесь использовать для хвойного кваса, хранится в холодильнике, достаньте ее дня за три до начала приготовления и «покормите», чтобы она успела набрать должную силу.