1Комментировать
Картофельные зразы с начинкой (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Картофельные зразы с начинкой – простоватое блюдо, согласитесь. Котлеты из мятого вареного картофеля, а внутри какие-нибудь обжаренные с луком шампиньоны. Но погодите, не уходите. По рецепту ниже в начинку добавлен неожиданный ингредиент — фенхель. Да-да, тот самый, с анисовым запахом, который обычно в салаты идет. А он с грибами и картошкой — это просто бомба, честно. Еще и соус для подачи предлагаем сделать – из сметаны, чеснока, зелени. В общем, классические картофельные зразы, что называется, отдыхают в сторонке. Эти вкуснее и ароматнее.
Сложность: средне Калории: 355.22 ккал/порция Порций: 5
Готовка: 1 ч 15 мин Б/Ж/У: 13.34 г/21.92 г/33.78
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ
—
5Порций+Картофель 800 гСыр твердый 100 гМасло сливочное 50 гСоль по вкусуДля начинки:Шампиньоны свежие 300 гФенхель 200 гМасло оливковое по вкусуТимьян сушеный по вкусуОрегано сушеный по вкусуСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуДля соуса:Сметана 18% 150 гЧеснок 4 зубчикаУкроп 1 пучокПетрушка 1 пучокСоль по вкусу
Шаг 1
Картофель вымойте, залейте холодной водой и отварите в мундире до готовности (около 25–30 минут после закипания). Слейте воду, дайте картофелю остыть настолько, чтобы его можно было чистить руками, но он еще оставался теплым. Очистите картофель от кожуры.
Шаг 2
Горячий очищенный картофель выложите в кастрюлю или глубокую миску. Добавьте сливочное масло и тщательно разомните толкушкой до однородного пюре. Посолите по вкусу. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте к картофелю. Тщательно перемешайте.
Шаг 3
Фенхель вымойте, удалите жесткие наружные листья (если есть) и нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны очистите и тоже нарежьте мелкими кубиками. На сковородке разогрейте оливковое масло, выложите фенхель и грибы. Обжаривайте на небольшом огне 7–10 минут, пока грибы не подрумянятся, а фенхель не станет мягким.
Шаг 4
Если используете пряные травы (тимьян, орегано, розмарин), добавьте их в конце жарки. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите начинку в миску и дайте ей немного остыть.
Шаг 5
Зелень (укроп и петрушку) мелко порубите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. В миске смешайте сметану, измельченную зелень и чеснок. Посолите по вкусу. Перемешайте до однородности. Соус готов, уберите его в холодильник до подачи.
Шаг 6
Руки смочите холодной водой, чтобы картофельная масса не липла. Возьмите примерно 2–3 столовые ложки картофельной массы, скатайте в шар, затем расплющите в лепешку толщиной около 1–1,5 см.
Шаг 7
На середину лепешки выложите 1–2 ч.л. грибной начинки. Аккуратно защипните края, формируя котлету овальной или круглой формы. Начинка должна быть полностью закрыта картофелем. Так слепите все зразы.
Шаг 8
В большой сковородке разогрейте растительное масло (слой около 3–4 мм). Выкладывайте зразы и обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.
Шаг 9
Готовые картофельные зразы выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими со сметанно-чесночным соусом. Можно дополнить свежими овощами или зеленым салатом.
КСТАТИ Фенхель в рецепте картофельных зраз с начинкой — оригинальная замена луку. Он дает тонкий анисовый аромат, который удивительно хорошо сочетается с грибами и картофелем. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Картофельные зразы с начинкой можно не жарить, а запечь в духовке: выложите на противень, смажьте маслом и запекайте 15–20 минут при 200°С до румяной корочки. Зразы получатся менее жирными, но не менее вкусными.