0Комментировать
Каурма из свинины (Фото: gastronom.ru)
Каурма из свинины в первую очередь ассоциируется с грузинской кухней, несмотря на то, что блюдо под названием каурма, или каварма, существует в разных национальных кухнях — на Балканах, в Болгарии, Турции, Молдове, Украине, Армении. И всюду оно разное. Мы приготовим каурму по классическому грузинскому рецепту, с большим количеством лука, белого вина и традиционных грузинских специй. Блюдо простое, но очень вкусное и ароматное. Какую свинину для него взять? Лучше не очень постную. Шея с небольшим количеством жирка подойдет идеально. А белое сухое вино для приготовления каурмы следует брать только хорошее, которое можно пить с удовольствием и просто так. Чем вкуснее вино, тем вкуснее получится мясо.
Сложность: средне Калории: 622.77 ккал/порция Порций: 5
Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 33.62 г/46.50 г/9.23
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ
Свинина 1 кгЛук репчатый 300 гКинза 25 гЧеснок 5 зубчиковВино белое сухое 250 млМасло топлёное 1 ст.л.Чили хлопья 0.5 ч.л.Кориандр молотый 0.5 ч.л.Уцхо-сунели 0.5 ч.л.Чабер садовый сушеный 0.5 ч.л.Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.Уксус белый винный 1.5 ст.л.Соль
Шаг 1
Нарежьте свинину на кусочки средней величины — примерно как на шашлык или гуляш. Обычно мы не рекомендуем промывать мясо, но в данном случае это следует сделать, чтобы при тушении выделялось меньше серой пены, которая будет портить внешний вид блюда. Промойте кусочки свинины, обсушите бумажными полотенцами.
Каурма из свинины (gastronom.ru)
Шаг 2
В глубокой сковороде разогрейте топленое масло, положите в нее кусочки свинины и сразу влейте белое сухое вино. Дождитесь закипания, накройте сковороду крышкой, уменьшите нагрев до минимального и томите свинину около получаса, периодически перемешивая, чтобы кусочки мяса со всех сторон впитывали вино.
Каурма из свинины (gastronom.ru)
Шаг 3
Пока свинина тушится в вине, приготовьте остальные ингредиенты. Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте перьями или полукольцами. Зубчики чеснока положите в ступку и разомните.
Каурма из свинины (gastronom.ru)
Шаг 4
Добавьте в ступку к чесноку хлопья чили, чабер, кориандр, уцхо-сунели, свежемолотый черный перец и чайную ложку крупной соли. Перетрите все в однородную пасту. Затем добавьте винный уксус и хорошо все размешайте.
Каурма из свинины (gastronom.ru)
Шаг 5
Через полчаса от начала тушения свинины в вине снимите крышку со сковороды, увеличьте огонь до среднего и дайте выпариться остаткам влаги, а затем, регулярно помешивая, дайте всем кусочкам свинины подрумяниться в течение 7–10 минут.
Каурма из свинины (gastronom.ru)
Шаг 6
В сковороду с поджаренной свининой всыпьте нарезанный лук, обжаривайте, перемешивая, минут 5–7, пока лук не станет мягким и золотистым. Вылейте в сковороду подготовленную заправку из чеснока, специй и уксуса, перемешайте.
Каурма из свинины (gastronom.ru)
Шаг 7
Готовьте каурму из свинины, помешивая, еще минут 5. Попробуйте мясо, добавьте при необходимости еще соли. Нарежьте свежую зелень кинзы, посыпьте каурму и сразу подавайте.
Каурма из свинины (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Помидоры или томатную пасту в классическую каурму из свинины по-грузински не добавляют. Но разных видов каурмы, или кавармы, много в других национальных кухнях, и если вы хотите добавить помидоры и не добавлять вино, то можете сначала обжарить мясо с луком, а затем потушить с помидорами и специями. КСТАТИ Какие замены ингредиентов возможны в рецепте каурмы из свинины по-грузински? Вместо топленого масла можно взять растительное, вместо зелени кинзы — петрушку. Хлопья чили можно, конечно же, заменить на растертый свежий перчик.