0Комментировать
Хинкали с курицей (Фото: gastronom.ru)
Хинкали с курицей — один из не очень популярных вариантов этого грузинского блюда, который вполне имеет право на существование. Тем более, что в рецепте мы постарались соблюсти все классические правила приготовления, начиная от складывания теста и заканчивая измельчением начинки ножом, а не мясорубкой. Чтобы хинкали получились особенно сочными, важно использовать для них не суховатое куриное филе, а мякоть бедрышек. И ни в коем случае не уменьшайте количество репчатого лука: он наилучшим образом влияет и на вкус, и на текстуру начинки.
Сложность: средне Калории: 388.53 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 40 мин
Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 24.74 г/10.85 г/48.72
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Для теста:Мука пшеничная 240 гВода 100 млСоль на кончике ножаДля начинки:Куриные бедра 350 гЛук репчатый 120 гЧеснок 1 зубчик(а)Хмели-сунели 0.5 ч.л.Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Сделайте тесто. Возьмите широкую миску и просейте в нее через сито муку и соль. Питьевую воду нагрейте в чайнике до кипения. Дайте немного остыть. Вода должна быть горячей (около 80 °C).
Хинкали с курицей (gastronom.ru)
Шаг 2
Постоянно помешивая лопаткой или столовой ложкой, влейте воду в мучную смесь. Когда масса станет теплой, вымешивайте тесто руками в течение десяти минут.
Хинкали с курицей (gastronom.ru)
Шаг 3
Если тесто слишком мягкое, добавьте в него еще немного муки. Если наоборот очень крутое, влейте пару столовых ложек воды и тщательно вымесите. Сформуйте тесто в шар, уберите в пакет. Оставьте на 30 минут.
Хинкали с курицей (gastronom.ru)
Шаг 4
Пока отдыхает тесто, займитесь начинкой для хинкали. Нарежьте куриную мякоть, а затем порубите большим ножом. Измельчать в мясорубке или, тем более, в блендере не следует, иначе хинкали получатся недостаточно сочными.
Хинкали с курицей (gastronom.ru)
Шаг 5
Мелко порубите лук и чеснок. Добавьте к курице. Посолите и поперчите. Приправьте хмели-сунели. Тщательно вымесите куриный фарш. Он должен стать довольно вязким.
Хинкали с курицей (gastronom.ru)
Хинкали с курицей (gastronom.ru)
Шаг 6
Выложите тесто на стол, слегка присыпанный мукой. Раскатайте в пласт, сложите вчетверо и снова раскатайте. Так повторите еще 2–3 раза. Затем скатайте тесто в жгут и разделите на кусочки весом 30–35 г.
Хинкали с курицей (gastronom.ru)
Шаг 7
Сформуйте кусочки в шарики. Каждый раскатайте в тонкую лепешку. В середину уложите немного куриной начинки. Поднимите края теста над ней и сложите «гармошкой».
Хинкали с курицей (gastronom.ru)
Шаг 8
Затем возьмите получившуюся тестовую заготовку за «шейку» одной рукой и удерживайте ее, а нижнюю часть поверните примерно на 90 °. Прижмите пальцами. Срежьте сверху лишнее тесто, чтобы верхушка стала плоской. Так же поступите с оставшимся тестом и фаршем.
Хинкали с курицей (gastronom.ru)
Шаг 9
Опускайте хинкали порциями в кипящую подсоленную воду и варите примерно 5 минут после всплытия на поверхность. Готовые выкладывайте шумовкой на тарелки и сразу же подавайте на стол.
Хинкали с курицей (gastronom.ru) КСТАТИ Грузинские повара говорят, что на каждом хинкали (с курицей или с мясом) должно быть 19 складочек. Так что, если вы уверены в своей кулинарной сноровке, постарайтесь сделать именно столько. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В начинку хинкали можно добавить измельченную кинзу (2–3 небольшие веточки), а также молотую зиру и острый перец. Если хотите, положите также пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс: блюдо будет особенно ароматным.