0Комментировать
Домашние купаты из говядины (Фото: gastronom.ru)
Домашние купаты из говядины — пряные сочные колбаски в натуральной оболочке из проверенных продуктов. Изготовление таких полуфабрикатов своими руками дает широкий простор для экспериментов, сочетая разное мясо, зелень и специи. Натуральную оболочку из кишок следует тщательно подготовить. Для сочного фарша постное мясо нужно обязательно смешать с жиром (курдюком или свежим салом), мелко порубить ножом или прокрутить в мясорубке через крупную решетку. Кроме специй в фарш иногда добавляют зерна граната или барбарис, немного винного уксуса или гранатовый сок, такие ингредиенты делают вкус купат ярче и придают им легкую кислинку. Для домашних колбасок можно создать свою палитру вкусов. Приготовленные на углях, сковороде или в духовке домашние купаты с сочной текстурой и аппетитной румяной корочкой просто бесподобны!
Сложность: средне Калории: 789.04 ккал/порция Порций: 5
Готовка: 1 ч
Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 46.11 г/67.41 г/6.82
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ
—
5Порций+Говядина 1 кгСало 200 гЧерева свиная 300 гГранат (зерна) 120 гЛук репчатый 70 гЧеснок 6 зубчиковВода 120 млХмели-сунели 1.5 ч.л.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуКинза по вкусуДля черевы:Вода 1 лУксус столовый 9% 1 ст.л.
Шаг 1
Подготовьте череву. Смешайте воду с уксусом и замочите в ней череву на 2 часа, чтобы ушла горечь, и оболочка стала эластичной. Если черева пересыпана солью, можно вымочить ее просто в воде. Нарежьте кишки на отрезки по 40-50 см и промойте под проточной водой изнутри, заодно проверив целостность оболочки.
Домашние купаты из говядины (gastronom.ru)
Шаг 2
Сало положите в морозилку на 15 минут, чтобы потом его проще нарезать. Охлажденную в холодильнике говядину промойте, обсушите и произвольно нарежьте. Лук и чеснок очистите.
Домашние купаты из говядины (gastronom.ru)
Шаг 3
Приготовьте фарш. Говядину прокрутите в мясорубке через самую крупную решетку. Сало нарежьте ножом кубиками по 3-4 мм. Лук мелко нарежьте, а чеснок мелко порубите. Лук не перемалывайте в кашу, и чеснок не давите прессом, чтобы сохранить их сок. Все ингредиенты смешайте в широкой глубокой емкости.
Домашние купаты из говядины (gastronom.ru)
Шаг 4
Кинзу промойте, обсушите и мелко нарежьте. Ее можно заменить петрушкой. Добавьте в фарш зелень, хмели-сунели, зерна граната, соль и перец, влейте ледяную воду и вымешивайте массу руками 15–20 минут, пока она не станет липкой. Вода поможет специям распределиться равномерно.
Домашние купаты из говядины (gastronom.ru)
Шаг 5
Наденьте отрезок черевы гармошкой на специальную насадку мясорубки, а свободный конец кишки завяжите в узелок. Включите мясорубку и, накладывая в нее фарш, заполните им оболочку на длину 15-20 см. Выключите аппарат, перекрутите череву и крепко перевяжите ее кусочком кулинарной нити. Заполняйте кишку не очень плотно, но без воздушных пустот.
Домашние купаты из говядины (gastronom.ru)
Шаг 6
Отступив 2 см от узелка, перевяжите пустую кишку нитью, наполните следующие 15-20 см черевы фаршем и снова перевяжите ее. Разделите все готовые колбаски, разрезав участки между двумя узелками и уберите их в холодильник на ночь для стабилизации и созревания фарша. Потом можно быстро отварить купаты в подсоленной воде со специями или сразу обжарить полуфабрикаты.
Домашние купаты из говядины (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Перед варкой, жаркой или запеканием домашних купат из говядины сделайте зубочисткой или иглой несколько проколов по всей длине каждой колбаски, особенно там, где есть пузырьки воздуха. Это даст выход лишнему пару и жиру при термообработке, оболочка не лопнет и купаты останутся ровными и красивыми. КСТАТИ Чтобы при жарке или запекании домашних купат из говядины получилась золотистая корочка, добавьте в фарш 1 чайную ложку сахара. Он не сделает мясо сладким, но колбаски будут выглядеть более аппетитными.