Манты с луком и тыквой
Манты с луком и тыквой – настоящая находка не только для тех, кто не ест мяса, но и для утонченных гурманов. Аппетитные манты в оболочке из тонкого теста наполнены сочной овощной начинкой, сдобренной ароматными специями. Для того, чтобы блюдо получилось особенно сочным, нужно соблюсти правильное соотношение лука и тыквы – обычно для начинки на каждые 100 г тыквы берут одну репчатую луковицу среднего размера. Нарезанный мелкими кубиками лук слегка мнут руками для того, чтобы он пустил сок. Тыкву можно натереть на крупной терке или нарезать такими же кубиками, как и лук. Обязательно приправьте начинку специями, отлично подойдут сушеный чеснок, мускатный орех, острый перец, зира и кориандр.
Сложность: средне Калории: 608.38 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 13.24 г/17.32 г/103.86
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
+
8Порций-Тыква 700 гЛук репчатый 3 шт.Масло сливочное 200 гМука пшеничная 1 ч.л.Зира семена 1 ч.л.Перец чёрный молотый по вкусуМолотый черный перец по вкусуДля теста:Мука пшеничная 600 гВода 200 млСоль 1 ч.л.Для подачи:Сметана 18% по вкусуМасло сливочное по вкусу
Шаг 1
В большую миску просейте муку, добавьте соль и влейте холодную воду. Замесите упругое тесто. Посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Вымешивайте руками в течение 5 мин, затем сформируйте шар, верните в миску и затяните пищевой пленкой. Оставьте тесто для расстойки в тепле на 30-60 мин.
Шаг 2
Очищенную от кожуры и косточек тыкву натрите на крупной терке. Посолите и оставьте на 10 мин. Лук нарежьте мелкими кубиками и легко помните руками до появления сока.
Шаг 3
Растолките зиру в ступке или разомните на доске плоской стороной ножа. Соедините в миске тертую тыкву и лук, приправьте зирой, черным и острым перцем. Тщательно перемешайте начинку лопаткой.
Шаг 4
Шаг 4
Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выньте тесто из миски и раскатайте в большой пласт толщиной 2-2,5 мм. Нарежьте тесто квадратами со стороной 8-9 см.
Шаг 5
Шаг 5
Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. В центр каждого квадрата из теста положите по 1 ст. л. тыквенной начинки и по кусочку сливочного масла. Поднимите края теста вверх и скрутите верхушку мантов спиралью.
Шаг 6
Шаг 6
Смажьте сливочным маслом ярусы мантоварки и свободно разложите манты. Доведите до кипения воду в кастрюле мантоварки, установите ярусы и накройте крышкой. Готовьте манты в течение 25 мин. Разложите в тарелки и сразу смажьте сливочным маслом.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Манты по классическому рецепту готовят с самыми различными начинками – с бараниной, говядиной или телятиной, с мясом и овощами – с тыквой или с картофелем, а также только с овощами – с тыквой или картофелем с репчатым луком. Часто к овощам добавляется курдючный жир – он имеет специфический аромат, который может показаться непривычным – в этом случае добавьте в начинку сливочное масло или говяжий жир. КСТАТИ В мире существует множество способов лепки мантов – и в виде мешочка, и в виде конверта, и даже в виде цветка. Некоторые хозяйки предпочитают оставлять манты с открытым верхом, а в уже готовые вливать крепкий мясной бульон.