0Комментировать
Мармеладные червячки (Фото: gastronom.ru)
Мармеладные червячки — забавное лакомство, которое ваши дети полюбят даже больше, чем аналогичное, купленное в магазине. Наши гусенички упругие, кисло-сладкие, с тонким яблочным ароматом — вы и оглянуться не успеете, как они исчезнут со стола! Успех рецепта мармеладных червячков зависит от качества желатина, поэтому убедитесь, что у вас этот продукт достаточно сильный, не менее 200, а лучше даже 220 bloom: если в прослойках для тортов мы боимся «резиновости», которая появляется, если с ним переборщить, то здесь она как нельзя кстати. Также, если вы хотите сделать мармеладные червячки цветными, то добавьте пару капель пищевого красителя: с ним даже самый скучный прозрачный сок превратится в яркие конфеты. А чтобы они не слипались при хранении, достаточно обвалять готовые изделия в кукурузном крахмале.
Сложность: средне Калории: 951.00 ккал/порция Порций: 1
Готовка: 1 ч
Доп. время: 5 ч Б/Ж/У: 18.24 г/0.88 г/219.14
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
Яблочный сок 200 млСахар-песок 200 гЖелатин пищевой 20 гЛимонная кислота на кончике ножаКраситель пищевой по вкусуКрахмал кукурузный
Шаг 1
Подготовьте основу для мармеладных червячков: насыпьте порошковый желатин в небольшую пиалу и залейте его 100 мл холодного яблочного сока. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут: порошок должен впитать в себя сок и набухнуть.
Мармеладные червячки (gastronom.ru)
Шаг 2
Оставшийся сок влейте в небольшой сотейник, всыпьте сахар и поставьте на средний огонь. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится, таким образом доведите смесь до кипения и снимите с огня сразу же, как только сироп закипит.
Мармеладные червячки (gastronom.ru)
Шаг 3
Добавьте в горячий сироп лимонную кислоту: она дает приятную кислинку и работает как натуральный усилитель вкуса, без которого яблочный мармелад, возможно, покажется вам пресным. Перемешайте.
Мармеладные червячки (gastronom.ru)
Шаг 4
Переложите набухший желатин в горячий сироп и мешайте до полного растворения. Если хотите сделать мармеладные червячки цветными, добавьте пару капель красителя сейчас и перемешайте до нужной степени однородности цвета.
Мармеладные червячки (gastronom.ru)
Шаг 5
Подготовьте пластиковые трубочки для коктейля. Поставьте их вертикально в высокий стакан, плотно прижав друг к другу, чтобы они не заваливались. Снизу удобно подложить кусок пищевой пленки или поставить стакан на ровную поверхность.
Мармеладные червячки (gastronom.ru)
Шаг 6
Слегка остудите желатиновую смесь до температуры около 40–45 °C. Она нужна нам жидкая, но не обжигающая. Удобнее всего заливать ее в трубочки с помощью небольшого кувшинчика или шприца без иглы. Наполните каждую трубочку доверху.
Мармеладные червячки (gastronom.ru)
Шаг 7
Уберите стакан с трубочками в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на всю ночь. Мармелад должен полностью хорошо застыть и стать упругим. Проверить готовность просто: трубочка при легком нажатии не должна продавливаться.
Мармеладные червячки (gastronom.ru)
Шаг 8
Достаньте трубочки из холодильника. Чтобы достать мармеладных червячков, подержите трубочки в руках 1-2 минуты или на секунду поместите в горячую воду. Затем выдавите червячков, аккуратно надавив с одного конца. Если хотите подать в обсыпке, сразу переложите их в миску с кукурузным крахмалом и осторожно перемешайте.
Мармеладные червячки (gastronom.ru)
Шаг 9
Выложите готовых червячков на тарелку или в бумажный стаканчик. Хранить их можно в холодильнике в закрытом контейнере до 5–7 дней, пересыпав крахмалом, чтобы не слипались.
Мармеладные червячки (gastronom.ru) КСТАТИ Рецепт мармеладных червячков легко адаптировать под любой вкус: вместо яблочного сока подойдет виноградный, вишневый или апельсиновый. Главное — не берите сок с мякотью: он мутный и с ним будет совсем другая текстура. С прозрачным осветленным соком у вас получится красивый мармелад, почти как гибкое стекло. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы сделать мармеладных червячков еще интереснее, можно заливать в трубочки смесь двух цветов слоями: сначала дать застыть первому слою минут 20–30 в холодильнике, затем аккуратно долить второй. Получатся двухцветные полосатые конфеты.