0Комментировать
Мини-хачапури с сыром (Фото: gastronom.ru)
Мини-хачапури — великолепная идея для большого застолья или фуршета. В уменьшенном формате красивее всего смотрятся хачапури по-аджарски. Их-то мы и приготовим — и, конечно же, используем для малюток желтки перепелиных, а не куриных яиц. Каждая лодочка с сыром и маленьким солнышком внутри будет весить немногим больше 100 г — прекрасная порция для гурмана. При этом рецепт приготовления останется аутентичным, как у настоящего полноформатного хачапури по-аджарски. По поводу сыра. Обычно для таких хачапури берется смесь имеретинского сыра и сулугуни. Но поскольку имеретинский сыр не так просто купить, его без проблем можно заменить на адыгейский, что мы и сделали.
Сложность: средне Калории: 378.31 ккал/порция Порций: 10
Готовка: 1 ч 40 мин
Доп. время: 4 ч Б/Ж/У: 16.57 г/19.11 г/32.30
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
—
10Порций+Для теста:Мука пшеничная 400 гМолоко 100 млВода 100 млДрожжи 1.5 ч.л.Масло растительное рафинированное 1.5 ст.л.Сахар-песок 1 ч.л.Соль 1 ч.л.Для начинки:Сыр Адыгейский 350 гСыр Сулугуни 200 гМука пшеничная 1 ст.л.Сливки 33% (классические) 2 ст.л.Яйцо перепелиное 10 шт.Масло сливочное 40 г
Шаг 1
Приготовьте тесто для мини-хачапури по-аджарски. Слегка подогрейте молоко и воду — примерно до 30 °С. Соедините в большой миске. Добавьте сахар и дрожжи и дайте смеси постоять минут 10, чтобы убедиться в том, что дрожжи активировались.
Мини-хачапури с сыром (gastronom.ru)
Шаг 2
Добавьте соль, столовую ложку растительного масла, всыпьте просеянную муку и смешайте все сначала ложкой, затем рукой. Тесто будет мягким и немного липким. Добавьте еще на руку пол столовой ложки растительного масла и вымесите тесто до однородности и эластичности.
Мини-хачапури с сыром (gastronom.ru)
Шаг 3
Положите тесто в контейнер, плотно закройте крышкой и отправьте вызревать в холодильник часа на 3–4, а лучше оставьте на ночь, если есть такая возможность.
Мини-хачапури с сыром (gastronom.ru)
Шаг 4
Присыпьте рабочую поверхность мукой и переложите на нее подошедшее тесто. Слегка вымесите и разделите на 10 одинаковых кусочков примерно по 60 г каждый. Скатайте из них шарики, положите на доску, присыпанную мукой, накройте кухонным полотенцем и оставьте на полчаса.
Мини-хачапури с сыром (gastronom.ru)
Шаг 5
Приготовьте начинку для мини-хачапури. Натрите сулугуни на крупной терке, а адыгейский сыр раскрошите руками (или тоже натрите). Смешайте два вида сыра в одной миске, добавьте муку и сливки, перемешайте до однородности. Начинка готова.
Мини-хачапури с сыром (gastronom.ru)
Шаг 6
Начните формировать мини-хачапури. Возьмите шарик теста и раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в круглую лепешку диаметром примерно 12 см, придайте ей слегка овальную форму. Слепите кончики с более узких сторон овала, чтобы получилась лодочка с небольшими бортиками.
Мини-хачапури с сыром (gastronom.ru)
Шаг 7
Положите в лодочку примерно 60 г сырной начинки, равномерно распределите, с боков прикройте бортиками теста. Сформируйте так все мини-хачапури и аккуратно переложите их на противень, застеленный пергаментом. Вероятно, потребуется два противня.
Мини-хачапури с сыром (gastronom.ru)
Шаг 8
Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте мини-хачапури в течение 15–20 минут до золотистого румянца. Тем временем подготовьте перепелиные яйца. Аккуратно разбейте их в миску, не повредив желтки. Сливочное масло разрежьте на 10 маленьких кусочков.
Мини-хачапури с сыром (gastronom.ru)
Шаг 9
Готовые хачапури выньте из духовки. Сделайте в центре начинки каждого маленькое углубление, раздвинув сыр вилкой, и выпустите в ямочки по одному желтку — его можно аккуратно взять чайной ложкой из общей миски. Белок не нужен, но если он попадет в ложку, ничего страшного.
Мини-хачапури с сыром (gastronom.ru)
Шаг 10
Положите рядом с желтком на начинку по кусочку сливочного масла. Если хотите, можете поставить противень с мини-хачапури еще на 1 минуту в духовку — не передержите! Желток не должен затвердеть! Подавайте немедленно.
Мини-хачапури с сыром (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ По идее, сыр в свежеиспеченных мини-хачапури достаточно горячий для того, чтобы остатки белка схватились, а желток остался текучим. Поэтому ставить повторно хачапури в духовку необязательно. КСТАТИ Оставшиеся белки перепелиных яиц используйте для других целей. Как вариант: можно сразу отделить белки от желтков и добавить их в сырную массу. Нюанс: начинка в результате станет плотнее, что не приветствуется. Вариант еще проще: можно выложить на мини-хачапури с сыром целое перепелиное яйцо, а не один желток. Но это тоже не очень правильно.