0Комментировать
Окрошка с ветчиной (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Окрошка с ветчиной — одна из версий традиционного холодного супа. Изначально русские крестьяне просто крошили огородные овощи (чаще редьку и зеленый лук) с хлебом в тарелку, заливали эту смесь холодным квасом, огуречным или капустным рассолом. И только в XIX в. блюдо оформилось как самостоятельное, причем суп подавали уже не только с овощами, но и с мясом, рыбой или грибами. В советские времена окрошка не утратила своей популярности, но для удобства отварное мясо стали заменять мелко нарезанной вареной колбасой или сосисками, как и в случае с салатом «Оливье». Ветчина нежирных сортов также прекрасно вписывается в освежающий суп с квасом и делает блюдо изысканным. Чтобы квас в окрошке был таким, какой нужно (не приторно сладкий и не очень газированный), лучше всего сделать его дома, что совсем не сложно. Он может быть обычный хлебный, имбирный, фруктовый, ягодный, овощной, с дрожжами и без или традиционный белый окрошечный квас. Все рецепты кваса вы можете найти на нашем сайте.
Сложность: Простые рецепты Калории: 340.04 ккал/порция Порций: 5
Готовка: 15 мин
Доп. время: 15 мин Б/Ж/У: 14.06 г/17.16 г/28.51
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ
—
5Порций+Картофель 3 шт.Огурец 2 шт.Редис 5 шт.Лук зелёный 50 гУкроп 5 веточекПетрушка 3 веточкиЯйцо куриное 2 шт.Ветчина 300 гКвас хлебный 1.5 лСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуХрен столовый по вкусуСметана 30% по вкусу
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Картофель тщательно вымойте щеткой, сварите в мундире в подсоленной воде, остудите и очистите от кожицы. Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде и очистите от скорлупы.
Шаг 2
Свежую зелень, лук, огурцы и редис промойте. Лук, укроп и петрушку отряхните от воды и обсушите. Из зелени можете добавить по вкусу базилик, щавель, рукколу, шпинат и даже мяту. У огурцов и редиса обрежьте кончики с обеих сторон.
Шаг 3
Нарежьте огурцы небольшими кубиками. Если у них слишком жесткая кожица, снимите ее овощечисткой. Редис нарежьте так же, как и огурцы или тонкими кружочками. Можете эти ингредиенты даже натереть на крупной терке.
Шаг 4
Такими же кубиками нарежьте картофель. Одну очищенную картофелину еще горячей можете растолочь в пюре и развести квасом или сметаной. Пюре сделает окрошку гуще и придаст бархатистую текстуру.
Шаг 5
Ветчину и яйца нарежьте такими же кубиками, как и картофель. Яйца можете нарезать яйцерезкой вдоль и поперек. Укроп, петрушку и зеленый лук мелко порубите.
Шаг 6
Все нарезанные ингредиенты и столовый хрен положите в глубокую миску. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте, залейте очень холодным квасом и снова перемешайте. Разлейте окрошку в глубокие тарелки или плошки. В каждую положите немного сметаны и сразу подавайте блюдо на стол со свежим хлебом.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для окрошки с ветчиной нужен кисловатый квас. Если в нем недостаточно кислоты, добавьте в квас 1 чайную ложку сока лимона или щепотку лимонной кислоты, предварительно растворив кристаллы в воде. Кислые нотки придадут супу свежести. КСТАТИ Чтобы сделать вкус окрошки с ветчиной более насыщенным, приготовьте заправку. Растолките часть зеленого лука и зелени с солью, смешайте с перетертыми желтками, разведите массу небольшим количеством кваса и дайте заправке немного постоять. Смешайте ее с остальными ингредиентами и залейте холодным квасом.