0Комментировать
Панкейки без яиц (с крахмалом) (Фото: gastronom.ru)
Рецепт панкейков без яиц (с крахмалом) выручает, если по каким-то причинам нужно исключить из рациона яйца или в случае их отсутствия под рукой, когда уже затеяли выпечку. Известно, что яйца связывают все ингредиенты теста в единое целое, равномерно распределяя в нем жиры, и придают выпечке нужную текстуру, делая ее более нежной и рассыпчатой. Однако привычный ингредиент можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом. Смешанный с водой в соотношении 1:2, он образует пастообразную смесь, способную выполнять функцию связующего элемента. В тесте для блинов, оладьев или панкейков порошок крахмала укрепляет структуру изделий, придавая им эластичность, благодаря чему они меньше рвутся. По нашему рецепту вы сможете приготовить воздушные, мягкие и нежные панкейки. А если замените молоко водой, то выпечка подойдет для веганов или для соблюдающих пост.
Сложность: Простые рецепты Калории: 269.98 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 20 мин
Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 5.05 г/9.68 г/41.06
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Мука пшеничная 150 гКрахмал картофельный 1 ст.л.Сахар-песок 2 ст.л.Молоко 200 млМасло растительное рафинированное 2 ст.л.Уксус столовый 9% 1 ст.л.Сода пищевая 0.5 ч.л.Соль 0.25 ч.л.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для теста. Просейте муку с крахмалом. Смешайте соль и сахар с молоком комнатной температуры и взболтайте до растворения кристаллов.
Панкейки без яиц (с крахмалом) (gastronom.ru)
Шаг 2
Чтобы правильно погасить соду, смешайте ее с мучной смесью. Затем влейте в молочную смесь уксус и, активно перемешивая, соедините ее с сухой смесью. Появившаяся на поверхности пена свидетельствует о равномерном газовыделении внутри смешанной массы.
Панкейки без яиц (с крахмалом) (gastronom.ru)
Шаг 3
Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны (в слишком густое добавьте 1 ст.л. молока, в слишком жидкое подсыпьте 1-2 ст.л. муки). Дайте ему постоять и отдохнуть 10-15 минут, чтобы ингредиенты активизировались и начали работать. Не надо долго и тщательно взбивать тесто до однородной массы, даже если там есть комочки.
Панкейки без яиц (с крахмалом) (gastronom.ru)
Шаг 4
Нагрейте сковороду до 160-170°C, смочите бумажную салфетку маслом и смажьте горячую поверхность. Если сковорода слишком холодная, тесто растечется в плоский блинчик, если перегреть посуду, то корочка мгновенно схватится, а внутри останется сырое тесто.
Панкейки без яиц (с крахмалом) (gastronom.ru)
Шаг 5
В центр сковороды налейте половину половника теста, не наклоняя ее в стороны, чтобы масса сама растеклась ровным кругом диаметром до 10 см. При правильном нагреве и консистенции теста панкейки начнут подниматься, а на поверхности один за другим будут лопаться пузырьки.
Панкейки без яиц (с крахмалом) (gastronom.ru)
Шаг 6
Как только края теста чуть подсохнут и отстанут от сковороды, уверенно переверните панкейк лопаткой и готовьте его еще 2-3 минуты. Изделия получаются толщиной 0,5-1,5 см с гладкой золотистой поверхностью, а внутри у них воздушный мякиш с крошечными дырочками. Поджарьте панкейки из всего теста, каждый раз смазывая сковороду промасленной салфеткой.
Панкейки без яиц (с крахмалом) (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы определить правильный прогрев масла для обжарки панкейков без яиц (с крахмалом) чуть сбрызните сковороду водой. Если капли сразу с шипением испаряются — огонь слишком сильный. Если они просто лежат и испаряются — добавьте огня. А когда они собираются в шарики и «бегают по поверхности», наливайте тесто. КСТАТИ Если не хотите всякий раз смазывать сковороду растительным маслом, добавьте его сразу в тесто вместе с молоком. А если смазывать горячую поверхность сливочном маслом, панкейки без яиц (с крахмалом) получатся более ароматными. Но они не должны плавать в масле, иначе выпечка будет слишком жирной.