0Комментировать
Салат с жареным киноа и копченным угрем, фото готового блюда (Фото: предоставлено пресс-службой)
Щепилов Владимир (Фото: предоставлено пресс-службой)
Если хотите приготовить салат с копченым угрем, то знайте: один из лучших вариантов — сочетать угря с киноа. Поистине изысканный рецепт предлагает Владимир Щепилов, шеф-повар ресторана Godji. Киноа поджаривается на кунжутном масле до легкого хруста, приправляется свежей зеленью базилика и кинзы. Сладкое спелое манго и ленточки черешкового сельдерея придают салату свежести и оттеняют глубокий вкус копченого угря, который в рекомендациях не нуждается. Завершением этого «карнавального» в лучшем смысле слова салата становится тамариндовый соус. Многим это может показаться слегка чересчур, но для ресторанной подачи — просто идеально. Как упростить задачу — читайте в примечании к рецепту.
Сложность: средне Калории: 536.68 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 40 мин Б/Ж/У: 21.14 г/32.93 г/35.67
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Киноа 150 гБульон куриный 300 млУгорь копчёный 300 гМанго 160 гСельдерей 80 гМасло кунжутное 2 ст.л.Кинза 12 гБазилик 12 гСоус рыбный 12 гЛаймовый сок 12 гДля тамариндового соуса:Тамариндовая паста 20 гСахар тростниковый 15 гСоус Табаджан 4 гСоус чили 20 г
Шаг 1
Киноа промойте холодной водой и откиньте на сито. Стряхните лишнюю воду. Затем залейте киноа в кастрюльке горячим куриным бульоном и отварите до готовности в течение 15–20 минут.
Шаг 2
Пока киноа варится, подготовьте остальные ингредиенты: филе копченого угря нарежьте на ломтики весом примерно по 15 г. Манго очистите от кожуры, мякоть нарежьте брусочками.
Шаг 3
Отрежьте концы у стеблей сельдерея, удалите жесткие волокна по бокам. Нарежьте стебли сельдерея тонкими полосками и опустите их в холодную воду со льдом.
Шаг 4
Разогрейте в сковороде кунжутное масло и обжарьте отваренное киноа до хрустящей корочки. Промойте и обсушите зелень кинзы и базилика, мелко порубите. Добавьте в киноа, заправьте рыбным соусом.
Шаг 5
Приготовьте тамариндовый соус: смешайте пасту из тамаринда со сладким чили-соусом и пастой табаджан, добавьте тростниковый сахар и проварите эту смесь в маленьком сотейнике в течение 5 минут на медленном огне.
Шаг 6
Выньте полоски сельдерея из воды и обсушите бумажными полотенцами. Соберите салат из киноа с копченым угрем на порционных тарелках: сначала выложите горку обжаренного киноа, на нее — ломтики рыбы, брусочки манго и полоски сельдерея. Украсьте свежей зеленью и полейте тамариндовым соусом и соком лайма.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Тамариндовую пасту, используемую в этом авторском рецепте для салата с копченым угрем, можно заменить на более доступные варианты. Например, можете размять мякоть фиников в пюре и смешать с соком лайма. Другой вариант — возьмите гранатовый соус наршараб. КСТАТИ Тамариндовую пасту, как и пасту табаджан, можно купить на маркетплейсах. Это имеет смысл, если вы часто готовите блюда азиатской кухни. Китайская паста табаджан, или тобадзян, похожа на корейскую пасту кочудян. В основе — соевая паста и перец чили, плюс дополнительные специи.