По своему составу этот салат чем-то напоминает заправку для борща, но с минимумом компонентов. Этот «микс» можно положить не только в борщ, но и в винегрет или селедку под шубой, а также во многие заготовки и блюда со свеклой, в том числе и необычные. К тому же «трио» из свеклы, моркови и лука отлично подойдет тем хозяйкам, которые не кладут в борщ ни томатов, ни болгарского перца.
В рецепте указана масса уже подготовленных и очищенных овощей. Отрегулировать густоту заправки во время тушения можно, добавляя к овощам воду. Это также убережет их от подгорания, если они не слишком сочные. Растительное масло добавляйте, ориентируясь на собственный вкус. А чтобы лук в составе этой заготовки не горчил, рекомендуется предварительно обжарить его в небольшом количестве масла.
Ингредиенты:
| свекла | 2 кг |
| морковь | 750 г |
| репчатый лук | 750 г |
| чеснок | 100 г |
| острый перец чили | 1 стручок |
| растительное масло | 1 стакан |
| уксус 9%-ный | 5-6 ст.л. |
| сахар | 3-4 ст.л. |
| соль | 1 ст.л. |
| специи | по вкусу |
| вода | для тушения |
Приготовление.
- Очищенную и промытую морковь натрите на крупной терке, выложите в посуду и засыпьте сахаром. Немного перемните, чтобы овощи быстрее пустили сок.
- Очищенный репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте в сотейнике под крышкой в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Огонь под посудой должен быть умеренным.
- Свеклу тоже очистите, промойте и натрите на крупной терке. Выложите в эмалированный таз, добавьте лук из сотейника вместе с маслом, в котором он жарился. Перемешайте, добавьте оставшееся масло и тушите на среднем огне при помешивании 5-7 минут.
- После этого добавьте морковь. Всыпьте соль и специи, перемешайте массу. Если овощи не слишком сочные – добавьте немного воды.
- Тушите массу под крышкой на умеренном огне, пока овощи (свекла и морковь) не станут мягкими, но при этом сохранят свою текстуру.
- Пока тушится основа, очистите чеснок и острый перец. Мелко нарежьте оба овоща и добавьте в таз вместе с уксусом. Хорошо перемешайте и тушите на медленном огне еще 10 минут.
- Готовый салат в горячем виде разложите в предварительно простерилизованные банки и закатайте. Оставьте в перевернутом виде, укутав одеялом, до полного остывания содержимого. Затем верните банки в исходное положение и переместите в прохладное место на хранение.
Через 2-3 месяца после начала хранения салат из свеклы, моркови и лука успеет как следует настояться и его можно будет подавать к столу, в том числе и как самостоятельное блюдо. Например, добавив к нему зелень и майонез, вы получите отличный калорийный салат. А соединив с отварными сушеными грибами и сметаной – сытную свеклу по-заволжски.