Дымляма по-узбекски с капустой (Фото: gastronom.ru)
Дымляма по-узбекски с капустой, по сути своей, — просто рагу с овощами и мясом (чаще всего, с говядиной), которое томится в собственном соку в толстостенном казане. У нас оно называется и «домлама», и «димляма», в общем, кто как услышал. Рецепт этого узбекского блюда не замысловатый: овощи и мясо просто крупно нарезают, укладывают слоями в казан или кастрюлю, отправляют на минимальный огонь и «забывают» минимум на 2 часа. Правда, есть один очень интересный момент: прежде чем закрывать емкость с дымлямой крышкой, на овощи укладывают капустные листья, которые помогают сохранить сок внутри. Сами же они пропитываются ароматным паром и в результате получаются необыкновенно вкусными.
Сложность: легко Калории: 284.92 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин Б/Ж/У: 20.25 г/14.56 г/16.42
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
+
8Порций-Говядина тонкий край 500 гКапуста белокочанная 350 гКартофель 300 гПерец сладкий красный 300 гБаклажан 200 гТомат (помидор) 200 гЛук репчатый 150 гМорковь 120 гЧеснок 4 зубчик(а)Масло растительное рафинированное 2 ст.л.Приправа для мяса 2 ч.л.Пряные травы по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты дымлямы. Картофель и морковь очистите. Картофель нарежьте крупными или средними кусочками, морковь — не слишком тонкими кружочками.
Дымляма по-узбекски с капустой, картофель и морковь нарежьте (gastronom.ru)
Шаг 2
Репчатый лук нарежьте толстыми полукольцами, зубчики чеснока —пластинами. Помидоры нарежьте не слишком крупными дольками, баклажан — кружочками толщиной не менее 7 мм.
Дымляма по-узбекски с капустой, репчатый лук, чеснок, помидоры и баклажан нарежьте (gastronom.ru)
Шаг 3
Сладкий перец разрежьте на половинки. Удалите семена и перегородки. Мякоть сладкого перца нарежьте крупными ломтиками или полосками, как вам будет удобно.
Дымляма по-узбекски с капустой, сладкий перец разрежьте на половинки (gastronom.ru)
Шаг 4
Говядину нарежьте небольшими кубиками. У белокочанной капусты отделите крупные листья, срежьте места примыкания к кочерыжке. Листья понадобятся, чтобы накрыть овощи перед тепловой обработкой.
Дымляма по-узбекски с капустой, нарежьте говядину и листья капусты (gastronom.ru)
Шаг 5
Для приготовления дымлямы подготовьте казан или просто большую кастрюлю с толстым дном и стенками. На дно налейте растительное масло. Уложите слой нарезанной говядины. Посолите и поперчите.
Дымляма по-узбекски с капустой, выложите в кастрюлю говядину (gastronom.ru)
Шаг 6
Сверху распределите лук. Слегка прижмите его руками к говядине. Посыпьте слегка размолотыми специями. Далее уложите слоями морковь, картофель, чеснок и баклажаны. Посыпьте сушеными пряными травами.
Дымляма по-узбекски с капустой, сверху говядины распределите лук (gastronom.ru)
Шаг 7
Сверху так же слоями положите помидоры и, наконец, сладкий перец. Слегка посолите и поперчите. Прижмите все ингредиенты руками, уплотняя слои дымлямы.
Дымляма по-узбекски с капустой, сверху так же слоями положите помидоры и сладкий перец. (gastronom.ru)
Шаг 8
Накройте содержимое казана или кастрюли листьями белокочанной капусты. Они предохранят верхний слой овощей от пересыхания. Еще раз осторожно прижмите руками.
Дымляма по-узбекски с капустой, накройте содержимое кастрюли листьями белокочанной капусты (gastronom.ru)
Шаг 9
Закройте казан или кастрюлю крышкой. Поставьте на слабый огонь. Готовьте дымляму в течение двух часов. Периодически открывайте крышку и проверяйте содержимое: если овощам не будет хватать сока, влейте немного воды.
Дымляма по-узбекски с капустой, закройте кастрюлю крышкой (gastronom.ru)
Шаг 10
Выложите дымляму на большую тарелку в обратном порядке: сначала капустные листья, затем все овощи, и, наконец, мясо. Перед подачей можно посыпать рубленой петрушкой.
Дымляма по-узбекски с капустой, выложите дымляму на большую тарелку (gastronom.ru) КСТАТИ Состав овощей для дымлямы вы можете менять в зависимости от собственных вкусовых предпочтений. Да и с мясом тоже можно поэкспериментировать: например, взять вместо говядины филе бедра индейки или баранину. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чеснока в дымляму можно положить и побольше, до 8-10 зубчиков. И этот тот самый случай, когда переборщить практически невозможно: жгучести и особой остроты он не добавит, только лишь усилит аромат.