Туристы приезжают сюда, прежде всего чтобы увидеть места боевой славы времен Великой Отечественной. Но стоит отправиться и в гастропутешествие — лучшие шеф-повара России вместе с креативными местными коллегами разработали специальное меню. Рестораны могут бесплатно взять рецепт и угощать гостей любым из 46 блюд из локальных продуктов. О необычном вкусе Волгограда — в материале РИА Новости.
Традиционные сувениры из ВолгоградаВ гастрономическом плане Волгоград ассоциируется с рыбой, арбузами, спелыми овощами и фруктами. Этот город называют и родиной русской горчицы: в середине XVIII века в окрестностях Царицына (прежнее название) помещик Никита Бекетов начал ее высевать, делать из нее муку и масло, а в 1810-м в Сарепте наладили целое производство.
Шеф-повар из Петропавловска-Камчатского Владимир Лотов
"Перед визитом в город я опросила знакомых, у которых здесь живут родители. Большинство указали на арбуз — символ региона. Мало кто знает, что его можно подавать не только в соленом, моченом виде или сварить варенье. Я приготовила тесто на основе арбузной муки", — рассказывает бренд-шеф-кондитер из Москвы Марина Девятко.
Она обратила внимание на волгоградские нардек (арбузный мед) и каймак. «Он особенный, напоминает густую подпеченную сметану, которую прабабушка делала в русской печке — с корочкой сверху. Но по вкусу та была похожа на ряженку, а здесь сильнее вкус сливок», — отмечает кондитер. На основе этого продукта она предложила рецепт необычного мороженого.
Шеф-повар волгоградского ресторана «Персонажи» Анна Заварзина предложила в меню сугудай по-волгоградскиСугудай по-волгоградски, паштет из сома с репчатым луком и местными томатами, паштет из раковых шеек, похлебка из трех видов волжских рыб, осетр копченый с топинамбуром, долма из рыбы, судак с бататом — такие блюда с необычным вкусом и сервировкой предложили эксперты.
Хумус из волгоградских зеленых бобов с горчичным маслом от шеф-повара местного ресторана Moliere Ирины ТарасенкоШеф-повар волгоградского ресторана Moliere Ирина Тарасенко рекомендует готовить хумус из местных зеленых бобов с пикантным горчичным маслом «Сарепта». Ее коллега из Ростова-на-Дону Сергей Хрхрян придумал блюдо из брынзы, сиртаки и творога на бриоши, испеченной с добавлением нардека.
Придуманные для волгоградского меню блюда
Шеф-повар сети кофеен "Капучино" Дарья Исаева предложила на "Гастрокэпме" десерт "Абрикосовая фантазия"
1. Долма из волжского судака от шеф-повара Сергея Хрхряна 2. Придуманные для волгоградского меню блюда 3.
Казачий кругляш — пирог с томленой фермерской уткой, подается с соусом из кваса от шеф-повара ресторана "Волгоград" Александра Хохлова
4.
Шеф-повар сети кофеен "Капучино" Дарья Исаева предложила на "Гастрокэпме" десерт "Абрикосовая фантазия"
У Максима Лазарева из Уфы горчица стала ингредиентом в сорбете из щавеля с соленой карамелью. А Александр Хохлов, шеф-повар ресторана «Волгоград», где и проходила презентация необычного меню, ввел горчицу в рецепт паштета из куриной печени.
Десерт «Александра Пахмутова. Нежность» от Марины ДевяткоДесерт «Александра Пахмутова. Нежность», приготовленный Мариной Девятко, продолжает традицию «Гастрокэмпа» создавать именные блюда. Панакота на основе зеленого базилика, садовых ягод — малины, ежевики, черники — и мускатного вина очень кстати в летний зной.Рецепты предложат рестораторам бесплатно, подчеркнула зампред комитета экономической политики и развития Волгоградской области Елена Курносова. Всего два условия: надо указать в меню авторство блюд и строго соблюдать рецептуру.