0Комментировать
Венское тесто для пирожков (Фото: gastronom.ru)
Венское тесто для пирожков и булочек такое мягкое, нежное и воздушное, что занимает особое место в сердцах искушенных кулинаров. Именно про него говорят: «Тесто как пух» (или облако). Это тесто отличается высоким содержанием сдобы: в его составе много сливочного масла, яиц, молока и сахара, поэтому готовые изделия такие пышные, необычайно вкусные и красиво румяные. Чтобы все получилось в лучшем виде, и вы порадовали близких незабываемой выпечкой, купите качественные натуральные продукты, особенное внимание уделив дрожжам: если у вас есть залежавшиеся, их можно попробовать использовать, но стоит морально быть готовыми к тому, что они уже не активны и придется идти за свежими. Также очень важно долго вымешивать тесто, поэтому следует запастись терпением, как и временем на расстойку. Но в результате всех усилий вы получите на выходе из духовки максимально воздушные изделия! Попробуйте приготовить пирожки по этому рецепту хоть раз, и вы поймете, почему венское тесто — буквально знак качества в пекарском мире.
Сложность: сложно Калории: 211.34 ккал/порция Порций: 16
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 3 ч Б/Ж/У: 4.82 г/6.87 г/32.92
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 16 ПОРЦИЙ
—
16Порций+Для опары:Вода 50 млДрожжи сухие 2 ч.л.Сахар-песок 1 ч.л.Для теста:Мука пшеничная 550 гМолоко 200 млМасло сливочное 100 гЯйцо куриное 2 шт.Сахар-песок 80 гСахар ванильный 1 ст.л.Соль 0.67 ч.л.
Шаг 1
Сначала сделайте опару: подогрейте воду до 38 °C, растворите в ней сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10–15 минут в теплом месте. Опара заметно вспенится и увеличится в объеме, на поверхности образуется пышная шапка. Если у вас не так, дрожжи, вероятно, потеряли силу. Лучше купить новые и приготовить опару еще раз.
Венское тесто для пирожков (gastronom.ru)
Шаг 2
В чаше миксера или большой широкой миске хорошо смешайте яйца комнатной температуры, едва теплое (38 ºC) молоко, обычный сахар, ароматный ванильный сахар и соль. Добавьте подошедшую опару. Перемешайте. Влейте растопленное и остуженное до комнатной температуры сливочное масло.
Венское тесто для пирожков (gastronom.ru)
Шаг 3
Всыпьте просеянную муку, можно не всю сразу, а частями. Замешивайте венское дрожжевое тесто для пирожков руками или миксером (насадка крюк) от 10 минут до получаса: постепенно оно должно стать гладким и легко отходить от стенок. Правильно приготовленное тесто обязательно будет слегка блестеть и легко тянуться.
Венское тесто для пирожков (gastronom.ru)
Шаг 4
Переложите венское тесто в смазанную маслом тонким слоем миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в укромное теплое место на 1,5-2 часа, где оно спокойно за это время оно увеличится в объеме вдвое. Затем обомните его, разделите на порции и сформируйте изделия: пирожки, булочки или пирог. Обязательно дайте им еще примерно 40 минут на расстойку и только потом отправляйте в духовку.
Венское тесто для пирожков (gastronom.ru) КСТАТИ В некоторых рецептах венского теста для пирожков вам может встретиться размягченное, а не растопленное сливочное масло. Не удивляйтесь и достаньте в этом случае продукт из холодильника заранее. Также, если у вас прессованные дрожжи, а не сухие, возьмите их в большем количестве — 20 г. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы хотите приготовить венское тесто для пирогов в духовке заблаговременно, после первого подъема уберите его в холодильник, плотно затянув пленкой. Там оно может храниться до 12 часов. За час до формовки достаньте тесто и дайте ему согреться.