Сырье для такого вина – черешки ревеня. Малина же используется как основа – закваска, обеспечивающая брожение. Именно поэтому ягоды должны быть немытыми и желательно собранными прямо с куста. Вместо малины можно использовать любые другие ягоды или немытый изюм.
Для более тонкого вкуса и нежного аромата стебли ревеня лучше предварительно отварить. Затем отвар остужают до комнатной температуры, стебли вынимают и измельчают, а затем добавляют в отвар вместе с другими ингредиентами.
Ингредиенты:
| черешки ревеня | 1,5 кг |
| свежая малина | 100 г |
| вода | по пропорции |
| сахар | по вкусу |
| корица | по вкусу |
Приготовление.
- Подготовьте закваску. Для этого немытые ягоды малины положите в чистую стеклянную банку и добавьте 2 ст.л. сахара вместе с корицей (по желанию). Немного перемешайте и залейте стаканом холодной питьевой воды. Накройте банку марлей и оставьте в помещении при комнатной температуре не ниже 20°С на несколько дней (процесс займет примерно 3-5 дней).
- Как только в закваске появится пышная пена, а сама жидкость начнет пузыриться, переходите к приготовлению отвара. Для этого промойте стебли ревеня и очистите их от пленки. Разрежьте поперек на несколько частей. Положите черешки в кастрюлю для варки и залейте холодной водой так, чтобы она покрыла их примерно на 2 см. Доведите массу до кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне до размягчения стеблей. Затем стебли откиньте на дуршлаг, а отвар остудите.
- Используя сложенную в несколько слоев марлю, отожмите стебли прямо над отваром, чтобы точно высчитать объем жидкости, а затем измельчите черешки любым удобным способом.
- Отвар разбавьте водой в равной пропорции и на каждый литр полученной жидкости добавьте стакан сахара. Хорошо перемешайте и перелейте в стеклянную банку. Туда же добавьте закваску. Перемешайте. Стеклянные банки следует наполнять примерно на три четверти, учитывая, что при брожении масса будет увеличиваться в объеме.
- Накройте банки с суслом сложенной в несколько слоев марлей и оставьте в помещении при комнатной температуре на три дня. Ежедневно раз в сутки перемешивайте содержимое деревянной ложкой, лопаткой или палочкой для суши.
- Спустя указанное время процедите жидкость через несколько слоев марли и снова вылейте в банку или бутыль, опять заполнив емкость на три четверти. Туда же всыпьте еще 1-2 стакана сахара на каждый литр сусла (в зависимости от вкусовых предпочтений). Перемешайте тем же деревянным приспособлением.
- Сверху установите гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с одним проколом на большом пальце. Для прокола используйте обычную швейную иглу.
- Оставьте вино бродить в том же помещении при комнатной температуре или перенесите в более темное место, соблюдая температурный режим. Процесс брожения займет примерно 3-10 недель, в зависимости от условий хранения и температурных условий.
- Как только вино перестанет пузыриться, станет светлее и на дно выпадет осадок, снимите вино с осадка при помощи шланга или мягкой трубки (например, из-под капельницы) и продегустируйте.
- Затем разлейте в бутылки, наполнив их по самое горлышко, плотно закройте крышками и перенесите на хранение в подвал.
Если вино при дегустации оказалось слишком сладким, добавьте в его состав водку (примерно 100-200 г на каждый литр готовой жидкости) – в этом случае вы получите ароматную наливку. Если же хотите получить игристое вино, то перед употреблением охладите напиток до 5-10°С и пропустите через сифон по инструкции.