0Комментировать
Баклажаны веером на сковороде (Фото: gastronom.ru)
Баклажаны веером на сковороде — это не только эффектное в подаче блюдо, но и отличный способ сохранить сочность овощей, пропитав их ароматами специй и масла. Такой метод нарезки позволяет равномерно прожарить баклажан, делая его мягким внутри и хрустящим по краям. Чтобы веер не разваливался, можно связать основание ниткой перед жаркой (только не забудьте удалить ее после). Блюдо может быть как самостоятельной закуской, так и оригинальным гарниром к мясу или рыбе. А еще готовый «веер» можно нафаршировать. Чем – узнаете из нашего пошагового рецепта!
Сложность: средне Калории: 385.64 ккал/порция Порций: 2
Готовка: 40 мин Б/Ж/У: 10.29 г/29.35 г/20.41
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
—
2Порции+Баклажан 1 шт.Чеснок 3 зубчик(а)Масло оливковое 3 ст.л.Соус соевый 1 ст.л.Мед 1 ч.л.Паприка копченая молотая 0.5 ч.л.Зира 0.5 ч.л.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуЗелень по вкусуЛимонный сок 1 ст.л.Для подачи:Творог 8% 80 гГрецкий орех по вкусуГранат по вкусу
Шаг 1
Как приготовить баклажаны веером на сковороде? Прежде всего выберите «правильный» баклажан: крупный, плотный, с гладкой кожурой и без дефектов. Отрежьте хвостик, но не удаляйте плодоножку полностью — она поможет сохранить форму веера. Сделайте продольные надрезы вдоль баклажана, не доходя до основания 1,5–2 см. Толщина каждой полоски — около 5–7 мм.
Баклажаны веером на сковороде (gastronom.ru)
Шаг 2
Если вы переживаете, что баклажан старый и будет горчить, посыпьте солью между разрезами и оставьте на 20 минут, затем промойте и промокните салфеткой.
Баклажаны веером на сковороде (gastronom.ru)
Шаг 3
Приготовьте маринад. Смешайте оливковое масло, соевый соус, мед, паприку, зиру, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. По желанию добавьте щепотку острого перца. Маринад должен получиться густым, чтобы хорошо пропитать баклажан.
Баклажаны веером на сковороде (gastronom.ru)
Шаг 4
Аккуратно раздвиньте «лепестки» и кисточкой или ложкой нанесите маринад на каждую часть, включая разрезы. Оставьте баклажан на 15 минут — за это время он станет мягче и впитает в себя ароматы специй.
Баклажаны веером на сковороде (gastronom.ru)
Шаг 5
Как пожарить баклажаны на сковороде веером? Все просто! Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Выложите веер из баклажанов на сковороду, прижмите лопаткой и жарьте 4–5 минут до подрумянивания. Переверните на другую сторону, убавьте огонь и готовьте под крышкой еще 7–8 минут, чтобы середина стала мягкой.
Баклажаны веером на сковороде (gastronom.ru)
Шаг 6
Проверьте баклажан вилкой: если он легко протыкается, но держит форму — готов. Если «лепестки» слипаются, аккуратно разделите их ножом. При необходимости дожарьте на боку 2–3 минуты.
Баклажаны веером на сковороде (gastronom.ru)
Шаг 7
Сбрызните готовый баклажан лимонным соком, посыпьте свежей зеленью (кинзой или петрушкой) и подавайте горячим. Для красоты можно полить остатками маринада или йогуртовым соусом с чесноком.
Баклажаны веером на сковороде (gastronom.ru)
Шаг 8
Такой баклажан отлично сочетается с зерненым творогом или фетой, грецкими орехами и зернами граната. При желании вы можете нафаршировать вкусной начинкой готовый веер из баклажанов на сковороде, рецептом приготовления которого мы с вами только что поделились.
Баклажаны веером на сковороде (gastronom.ru) КСТАТИ Если баклажан сильно впитывает масло, перед жаркой слегка присыпьте его кукурузным крахмалом — это создаст защитный слой. Для пикантности в маринад можно добавить 1 ч. л. бальзамического уксуса или горчицы. Если баклажаны веером на сковороде готовятся для веганов, замените мед сиропом топинамбура или кленовым. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если хотите получить менее жирное блюдо, не жарьте баклажаны веером на сковороде, а запеките в духовке при 200°C 20–25 минут, предварительно завернув в фольгу. Затем раскройте фольгу и подрумяньте еще 5 минут.