1Комментировать
5683.jpg
Пирог с миндалем и абрикосами — выпечка, которую и просто к чаю можно сделать, потому что не так уж сложно, и на праздничный стол подать — потому что вкусно, ароматно и вполне презентабельно. Тесто на простокваше после приготовления получается рассыпчатым и не сухим, терпко-сладкие абрикосы внутри умопомрачительно пахнут, а миндальный штрейзель сверху запекается очень приятной золотистой хрустящей корочкой. Утренний пирог с абрикосом и миндалем удобен тем, что начинку можно подготовить с вечера: для этого нужно просто засыпать абрикосы сахаром и отставить на пару часов в сторону — настаиваться, а потом немного проварить и остудить. Простоквашу, если вам ее трудно найти, легко заменит кефир или натуральный йогурт без добавок, вкус от этого почти не изменится. Пирог хорош как теплым, так и на следующий день: когда слои немного постоят, он станет только сочнее.
Сложность: средне Калории: 311.09 ккал/порция Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
Доп. время: 3 ч Б/Ж/У: 4.26 г/10.26 г/50.03
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
—
10Порций+Для начинки:Абрикос 600 гСахар-песок 130 гДля теста:Мука пшеничная 180 гСахар-песок 100 гПростокваша 3.2% 120 млМасло сливочное 75 гЯйцо куриное 1 шт.Пекарский порошок 0.5 ч.л.Сода пищевая 0.5 ч.л.Соль 0.4 ч.л.Корица молотая 1 щепоткаДля штрейзеля (миндальной крошки):Сахар-песок 50 гМука пшеничная 30 гМасло сливочное 15 гМиндаль (сырой) 30 г
Шаг 1
Абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки. Засыпьте половинки сахаром и оставьте на 2 часа: за это время фрукты пустят сок и немного размягчатся. Затем переложите их в сотейник, добавьте 2 ст.л. воды и прогревайте на тихом огне, изредка потряхивая посуду, пока сахар полностью не растворится. Варить долго не нужно. Снимите с огня и остудите.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте форму диаметром 22–24 см: проложите ее пергаментом или смажьте маслом и при желании присыпьте мукой, чтобы пирог с миндалем и абрикосом не прилип.
Шаг 3
В миске соедините муку, соду, пекарский порошок, соль и корицу, просейте. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кусочками, ножом быстро порубите его с мукой до состояния крошки. В отдельной миске взбейте яйцо, простоквашу и сахаром, затем влейте эту смесь в мучную и замесите тесто. Долго вымешивать не нужно: все собралась в ком — и готово.
Шаг 4
Разделите тесто на две равные части. Первую распределите руками по дну и стенкам формы, формируя небольшой бортик высотой около 2–3 см. Выложите поверх теста остывшие абрикосы равномерным слоем. Вторую половину теста раскатайте или расплющите руками и накройте начинку, аккуратно прижимая края к нижнему слою, чтобы сок не вытекал во время запекания.
Шаг 5
Приготовьте штрейзель. Смешайте муку с сахаром, добавьте мягкое масло и порубите ножом в крошку. Миндаль крупно порубите ножом или измельчите в блендере, чтобы остались кусочки разного размера: так штрейзель будет интереснее на вкус и красивее на вид. Добавьте миндаль в крошку и перемешайте. Рассыпьте штрейзель поверх пирога ровным слоем.
Шаг 6
Поставьте пирог в горячую духовку и выпекайте около 40 минут до золотистой корочки. Готовый пирог оставьте остывать прямо в форме, не торопитесь его вынимать. Когда пирог с миндалем и абрикосом немного осядет, и сладкая начинка хотя бы чуть-чуть схватится, его будет проще нарезать.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Рецепт легко адаптировать под другие фрукты, например, сливы, персики или груши. Технология та же: засыпать сахаром, дать постоять, прогреть и охладить. Миндаль тоже можно заменить: у фундука или грецкого ореха не менее интересный вкус. А вот тесто, по возможности, лучше раскатывать, так пирог с миндалем и абрикосами будет выглядеть опрятнее. КСТАТИ Абрикосы для этого утреннего пирога с абрикосами и миндалем лучше выбирать слегка недозрелые: они держат форму при варке. От переспевших фруктов слишком много сока, из-за которого нижний слой теста может стать сырым.