0Комментировать
Салат с козьим сыром, крыжовником и заправкой из вяленых томатов (Фото: gastronom.ru)
Салат с козьим сыром, крыжовником и заправкой из вяленых томатов, как нам кажется, могли бы включить в свое меню шеф-повара даже очень солидных ресторанов. Так что, если таковые имеются среди наших читателей, горячо рекомендуем им взять этот рецепт на заметку. Ну а всем остальным — тем более, ведь в этом случае вы сможете попробовать блюдо высокой кухни, не покидая пределов своей квартиры. Главную роль в салате играет крыжовник, который, благодаря двойному вакуумированию, мгновенно пропитывается пряным винным маринадом, приобретая более изысканный вкус. Щавель же добавляет блюду легкую кислинку, а сыр — плотность. Завершает композицию густая, бархатистая заправка из вяленых томатов, которая связывает все ингредиенты в единое, очень гармоничное целое.
Сложность: средне Калории: 491.56 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 35 мин Б/Ж/У: 14.30 г/31.80 г/30.25
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Для салата:Сыр Козий 200 гКрыжовник 200 гВино белое сухое 200 млСахар-песок 2 ст.л.Щавель 50 гТоматы вяленые 40 гПерец душистый горошек 4 шт.Соль 0.5 ч.л.Для заправки:Оливковое масло из баночки (из-под вяленых томатов) 80 млТоматы вяленые 40 гЛимонный сок 2 ст.л.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Подготовьте крыжовник. Срежьте ножницами «хвостики» с обоих концов каждой ягоды. Вымойте их, затем переложите в специальный пакет, подходящий для вакуумирования.
Шаг 2
Сделайте маринад. Для этого нагрейте вино с сахаром, солью и душистым перцем, доведя до кипения. Снимите с огня и сразу же залейте маринадом крыжовник. Плотно закройте пакет и вакуумируйте. Оставьте на 5 минут, после чего сбросьте давление и повторите процесс еще раз.
Шаг 3
Сыр нарежьте небольшими кубиками. Щавель вымойте, обсушите, затем порвите, предварительно удалив жесткие черешки. Для заправки измельчите в блендере 40 г томатов, масло и лимонный сок. Если она получилась слишком густой, разбавьте водой. Посолите и поперчите.
Шаг 4
Соедините крыжовник (без маринада) с сыром, щавелем и томатами в салатнике. Залейте приготовленной ранее заправкой. Осторожно перемешайте и сразу же подайте салат на стол.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если у вас нет вакууматора, приготовьте салат с козьим сыром немного по-другому, замариновав крыжовник в обычном термосе. В этом случае держать ягоды придется минут тридцать. Эффект будет похожим. КСТАТИ Салат с козьим сыром, крыжовником и заправкой из вяленых на солнце томатов следует готовить со спелыми, но не перезревшими ягодами. Вкус такого крыжовника достаточно сладкий, а текстура плотная, способная отлично выдержать процесс вакуумирования.