0Комментировать
Роллы «Калифорния» (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Роллы «Калифорния» — один из самых популярных на Западе видов суши. Придумали их не в Японии, а, по разным версиям, в США или в Канаде. До сих пор нет единого мнения об авторстве — на него претендуют повара как из Лос-Анджелеса (Калифорния), так и из Ванкувера (Британская Колумбия, Канада). Логично предположить, что раз ролл называется «Калифорния», то и придуман он в Калифорнии, но канадская версия интереснее. Шеф-повар японского происхождения Хидекадзу Тодзё, проживавщий в Ванкувере с 1971 года, утверждал, что создал ролл «Калифорния» в своем ресторане в конце 1970-х годов. Он придумал начинку из краба и авокадо (Crab&Avocado) и сократил ее название до CA, что является аббревиатурой штата Калифорния. Из-за этого совпадения Тодзё и назвал ролл «Калифорния». Огурец в начинку тоже пристроил он. Версия забавная. Но у нее много противников, голосующих за Лос-Анджелес. Как бы то ни было, ролл одинаково популярен в США и в Канаде, и можно без сомнения утверждать, что и в России он один из самых любимых. Мы приготовим его по безупречному рецепту гавайского шеф-повара японского происхождения Цутому Накаяме.
Сложность: средне Калории: 397.21 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 9.81 г/14.76 г/58.31
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Нори лист 2 шт.Рис белый 200 гВода 220 млУксус рисовый 2 ст.л.Сахар-песок 1.5 ст.л.Соль 6.7 гДля начинки:Крабовое мясо 140 гМайонез 2 ст.л.Авокадо 0.5 шт.Огурец парниковый 0.4 шт.Для покрытия:Икра летучей рыбы (тобико) 80 гДля подачи:Соус соевый по вкусуИмбирь маринованный по вкусуСоус Васаби по вкусу
Шаг 1
Начните с риса: в сите с мелкой сеткой промойте рис под струей прохладной воды в течение 30 секунд. Полностью стряхните влагу. Выложите рис в кастрюлю средней величины с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой, влейте воду.
Шаг 2
Нагревайте содержимое кастрюли на средне-сильном огне без крышки, пока вода не начнет сильно пузыриться по краям. Закройте кастрюлю крышкой, убавьте нагрев до минимума и варите рис, не поднимая крышку, пока вся вода не впитается, примерно 15 минут.
Шаг 3
Выключите огонь и дайте рису постоять под крышкой 10 минут. Затем разрыхлите рис вилкой или лопаткой и снова накройте крышкой. Приготовьте заправку, смешав уксус, сахар и соль и слегка подогрев смесь, чтобы все кристаллы растворились. Заправьте рис, тщательно перемешайте и дайте ему остыть.
Шаг 4
Пока варится и остывает рис, приготовьте остальные ингредиенты. Кусочки имитированного крабового мяса измельчите — разрежьте и растрепите. Смешайте с майонезом. Половинку авокадо аккуратно очистите от кожуры и разрежьте на 8 продольных ломтиков.
Шаг 5
Отрежьте от огурца кусок такой же длины, как длинная сторона листа нори, затем разрежьте огурец вдоль пополам, удалите серединку с семенами и разрежьте мякоть с кожицей на длинные полоски толщиной около 8 мм. Понадобится 4 полоски.
Шаг 6
Разрежьте листы нори пополам вдоль пунктирных линий. На бамбуковый коврик, обернутый пищевой пленкой, положите половинку нори шершавой стороной вверх и длинным краем к себе.
Шаг 7
Разделите остывший рис на 4 части и выложите на нори одну порцию, аккуратно распределите влажными пальцами по всему листу. Переверните заготовку так, чтобы рис оказался внизу.
Шаг 8
В центре нори выложите горизонтальный ряд крабового мяса, с одной стороны от него — полоску огурца, с другой — два ломтика авокадо «спинкой» вверх. Приподнимите ближний к вам край нори над начинкой и начните сворачивать ролл при помощи бамбукового коврика. Плотно утрамбовывайте ролл при каждом повороте на 90 градусов.
Шаг 9
Повторите действия с оставшимися ингредиентами. Выложите на тарелку или неглубокое блюдо достаточное количество масаго или тобико, затем обваляйте каждый готовый ролл в икре, чтобы она обильно покрыла внешнюю рисовую сторону ролла.
Шаг 10
Острым ножом разрежьте каждый ролл на 8 равных частей — сначала пополам, затем положите половинки рядом и разрежьте их на 4 части. Подавайте ролл «Калифорния» с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Большая ошибка — стараться напихать больше начинки в ролл «Калифорния». Из-за того его будет труднее свернуть. Но если вы хотите толстые роллы с большим количеством начинки, тогда используйте целый лист нори, а не его половинку. КСТАТИ Икру летучей рыбы (тобико), как и икру мойвы (масаго) можно купить в специализированных интернет-магазинах или на маркетплейсах. Масаго мельче и нежнее. Тобико более хрустящая, с ярким вкусом, и считается, что она больше подходит для декорирования роллов. Но вы всегда можете обвалять роллы «Калифорния» не в икре, а в поджаренных семенах кунжута.