0Комментировать
Жареная икра из баклажанов (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Жареная икра из баклажанов — вкуснейшая овощная закуска, которая порадует всех любителей «синеньких». Рецепт ее довольно простой, потому проверить его в деле можно даже вечером в будни после работы. Главная фишка блюда заключается в особом способе приготовления: овощи не варятся, а обжариваются в масле, что обеспечивает их вкусу особую насыщенность. Подавать икру из баклажанов можно в качестве гарнира к мясу или птице, как холодную закуску или как намазку на хлеб. Кстати, если вы захотите закатать такую на зиму — пожалуйста! Разложите горячие овощи в стерилизованные банки сразу после приготовления, пастеризуйте в большой кастрюле с горячей водой и затем укупорьте крышками.
Сложность: средне Калории: 267.84 ккал/порция Порций: 10
Готовка: 50 мин Б/Ж/У: 3.93 г/20.19 г/17.56
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
—
10Порций+Томат (помидор) 1.5 кгБаклажан 800 гЛук репчатый 500 гПерец сладкий зелёный 400 гМасло растительное рафинированное 200 млЧеснок 3 зубчикаСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Подготовьте баклажаны. Нарежьте их кубиками с гранью 1,5 см. Посыпьте солью и перемешайте. Оставьте на 15 минут. За это время баклажаны дадут много темного сока. Слейте его и промойте кубики проточной водой, а затем слегка отожмите.
Шаг 2
Лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Помидоры вымойте, разрежьте на половинки и поочередно натрите на терке с крупными отверстиями, держа за выпуклую сторону. Таким образом, в руках будет оставаться кожица, которую нужно просто выбросить.
Шаг 3
Возьмите сковороду диаметром 26–28 см с высокими стенками. Влейте в нее масло и поставьте на плиту. Разогрейте на средне-сильном огне и добавьте баклажаны. Жарьте, помешивая, 10 минут. Добавьте лук и сладкий перец. Жарьте теперь уже на слабом огне еще 10 минут. На забывайте помешивать овощи, чтобы они не пригорели.
Шаг 4
Добавьте тертые помидоры и убавьте огонь до минимального. Посолите и тушите 30 минут. Периодически помешивайте. Затем добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Приправьте перцем и, если это необходимо, солью. Тушите еще 5 минут. Когда икра из баклажанов остынет на сковороде, разложите по чистым банкам, закройте и уберите в холодильник.
КСТАТИ Состав икры из баклажанов можно менять в зависимости от ваших вкусовых предпочтений или имеющихся продуктов. Например, сладкий перец — заменить морковью, а свежие помидоры — консервированными. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Хотите, чтобы текстура жареной икры из баклажанов стала более гладкой? Измельчите содержимое сковороды сразу после приготовления погружным блендером, тщательно прорабатывая им всю площадь.