0Комментировать
Салат из корня сельдерея с соусом «ремуляд» (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Салат из корня сельдерея с соусом ремулад научит вас любить сельдерей. Признайтесь, ведь нередко у вас пропадает половина корня сельдерея, который вы купили для добавления в супы. Лежит-лежит в холодильнике и вянет потихоньку. Все потому что вы не знаете, в какое блюдо его еще пристроить. У французов есть такое блюдо — знаменитый céleri rémoulade, или ремулад из сельдерея. Сам соус ремулад не имеет жесткого рецепта, есть варианты. Готовится он на основе качественного майонеза (обычно рекомендуется домашний), с добавлением дижонской горчицы, корнишонов или каперсов, чеснока, эстрагона и другой зелени. Часто — с добавлением эссенции анчоусов. А есть варианты ремулада с добавлением вареных яиц или желтков. Когда же речь идет о сельдерейном ремуладе, некоторые ингредиенты становятся лишними. Рецепт, который мы вам предлагаем — скорее все же салат из корневого сельдерея, заправленный густым соусом ремулад с яйцами, горчицей, зеленью и каперсами. А в примечаниях вы найдете другие варианты подхода и рекомендации по замене ингредиентов.
Сложность: Простые рецепты Калории: 305.08 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 20 мин Б/Ж/У: 4.93 г/27.01 г/11.35
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Сельдерей (корень) 500 гСоль по вкусуДля соуса ремуляд:Майонез 150 гЯйцо куриное 1 шт.Каперсы 1 ст.л.Петрушка 3 веточкиЭстрагон (тархун) 3 веточкиЧеснок 1 зубчикЛимонный сок 1 ст.л.Горчица дижонская 1 ч.л.Для подачи:Микрозелень по вкусу
Шаг 1
Сварите яйцо вкрутую. Если оно маленькое, категории С2, то достаточно варить в течение 7 минут. Крупное — 9 минут. Переложите яйцо в холодную воду, дайте остыть. Если у вас крупное яйцо, для соуса понадобится только половина от него.
Шаг 2
Пока яйцо варится, займитесь сельдереем. Очистите корень от кожуры и нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм. Параллельно вскипятите в кастрюле воду, посолите. Выложите в кипящую воду ломтики сельдерея и проварите в течение 3–4 минут. Откиньте сельдерей на дуршлаг, остудите.
Шаг 3
Разделите вареное яйцо на желток и белок. Белок хорошо порубите. Желток разотрите с небольшим количеством майонеза, затем соедините с остальной массой майонеза, добавьте дижонскую горчицу и лимонный сок.
Шаг 4
Очищенный зубчик чеснока пропустите через пресс, каперсы мелко нарежьте. Снимите листочки со стебельков петрушки и эстрагона, мелко порубите. Смешайте зелень и чеснок с майонезной массой. Соус ремулад готов.
Шаг 5
Остывший сельдерей нарежьте соломкой. Выложите в миску, заправьте приготовленным соусом, перемешайте. Разложите салат из корня сельдерея с соусом ремулад по порционным салатникам, посыпьте микрозеленью и подавайте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В классическом французском варианте ремулада из сельдерея корень обычно не подвергают тепловой обработке, а в сыром виде нарезают тонкой соломкой. Затем заправляют облегченным соусом ремулад и настаивают в холодильнике пару часов. КСТАТИ Салат из сельдерея с соусом ремулад вы можете приготовить в упрощенном варианте, который будет ближе к традиционному ремуладу из сельдерея: замените каперсы на мелко нарезанные маринованные корнишоны, а ароматные травы и яйцо можете и вовсе исключить.