0Комментировать
Можжевеловый соус с малиной вполне можно было бы назвать охотничьим. Ведь ни одно растение так не любит охотник, как можжевельник. Почему? Потому что лучший способ сохранения дичи в свежем виде — это набить выпотрошенную тушку можжевеловыми ветками. Что же касается готового мяса, то можжевеловый соус приправит его как нельзя лучше. Особенно, опять же, если это мясо — дичь. Малина в их компанию вписывается прекрасно. А еще красное вино, крепкий мясной бульон (лучше тоже, кстати, из дичи), и непременно — рюмочка джина для усиления можжевелового вкуса.
Сложность: средне Калории: 122.38 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 45 мин
Доп. время: 15 мин Б/Ж/У: 1.50 г/7.61 г/5.49
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Малина 1 стаканЛук-шалот 3 шт.Мясной бульон 100 млВино красное сухое 50 млДжин 50 млМасло сливочное 30 гМасло оливковое 1 ст.л.Можжевельник 4 шт.Тимьян (чабрец) 3 веточкиКрахмал кукурузный 1 ч.л.Соль по вкусу
Шаг 1
Очистите луковицы шалота, нашинкуйте как можно мельче. В сковороде среднего размера разогрейте оливковое масло, распустите в нем сливочное. Всыпьте нарезанный лук-шалот и пассеруйте до золотистого цвета примерно 10 минут.
Шаг 2
В сковороду с пассерованным шалотом влейте вино. Раздавите в ступке можжевеловые ягоды и добавьте туда же. Готовьте, пока вино почти не выпарится и не впитается.
Шаг 3
Добавьте в сковороду ягоды малины, веточки тимьяна и влейте мясной бульон. Тушите соус примерно четверть часа. Затем отлейте из сковороды пару ложек жидкости, немного остудите и разведите в ней крахмал, чтобы не образовалось комочков.
Шаг 4
Введите крахмальную жидкость в соус при непрерывном помешивании. Когда масса загустеет, выключите конфорку. Приправьте соус солью, влейте джин, перемешайте и оставьте соус минут на 10–15.
Шаг 5
Настоявшийся можжевеловый соус протрите через сито, чтобы отделить все твердые частицы. Подавайте можжевеловый соус сразу к мясу или перелейте в баночку, плотно закройте и отправьте в холодильник. Соус можно хранить там трое суток.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для приготовления можжевелового соуса к мясу нужно использовать только качественный джин. Если джин будет недостаточно хорош, то и соус получится невкусным. КСТАТИ При отсутствии джина можете использовать водку, но в этом случае положите в соус в два раза больше можжевеловых ягод, чтобы вкус и аромат был интенсивнее.