0Комментировать
Грузинская закуска бадриджани (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Грузинская закуска бадриджани — это традиционные рулетики из баклажанов с начинкой из грецких орехов, чеснока, лука и грузинских специй. Если вы где-то слышали, что такие рулетики можно приготовить с сыром, то да, вы не ослышались, но это уже не бадриджани, а просто рулетики из баклажанов с сыром. Такие принято готовит на Ближнем Востоке, например. А бадриджани мы приготовим по классическому грузинскому рецепту. Получится пряно, в меру остро и невероятно вкусно. А чтобы получилось красиво, выбирайте ровные, не толстые баклажаны, чтобы ломтики (и в итоге рулетики) были одинакового аккуратного размера.
Сложность: средне Калории: 416.96 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 45 мин
Доп. время: 20 мин Б/Ж/У: 8.30 г/37.45 г/13.75
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Баклажан 600 гГрецкий орех 150 гЛук репчатый 1 шт.Кинза 20 гЧеснок 3 зубчикаМасло растительное рафинированное 3 ст.л.Уксус белый винный 2 ст.л.Уцхо-сунели 0.5 ч.л.Шафран имеретинский (бархатцы) 0.5 ч.л.Кориандр молотый 0.5 ч.л.Паприка сладкая молотая 0.5 ч.л.Перец красный молотый 0.4 ч.л.Соль по вкусуДля подачи:Кинза по вкусуГранат (зерна) по вкусу
Шаг 1
Подготовьте баклажаны. Отрежьте у них кончики с обеих сторон, а затем срежьте по полосе кожуры с двух противоположных боков. После этого нарежьте баклажаны параллельно этим срезам на продольные ломтики толщиной 7 мм.
Шаг 2
Слегка посыпьте ломтики солью с обеих сторон, сложите стопочками на подносе и оставьте минут на 20. Когда баклажаны дадут сок, аккуратно отожмите их, стараясь не повредить.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180–200°С. Застелите противень пергаментной бумагой или ковриком для выпечки. Смазывая баклажанные ломтики растительным маслом с обеих сторон, разложите их на противне. Запекайте в течение 15–20 минут до легкого румянца.
Шаг 4
Пока баклажаны запекаются и остывают, займитесь начинкой. Переберите грецкие орехи. Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте кубиками, зубчики чеснока разрежьте на несколько частей.
Шаг 5
Положите орехи в чашу блендера и пробейте в мелкую крошку. Добавьте нарезанный лук и чеснок и пробейте в пасту. Добавьте винный уксус, уцхо-сунели, имеретинский шафран, кориандр, паприку и острый перец и все еще раз хорошо пробейте.
Шаг 6
Затем понемногу добавьте в ореховую пасту теплой воды, взбивая смесь после каждой порции, пока не получится нежная консистенция густого крема. Она должна быть податливой, но не жидкой. При добавлении воды смесь сразу заметно посветлеет.
Шаг 7
Мелко порубите предварительно промытую и обсушенную зелень кинзы, замешайте в ореховую смесь. Начинка для бадриджани готова. Когда баклажаны остынут, начните сворачивать рулетики.
Шаг 8
Выложите порцию начинки на ломтик баклажана, размажьте ее равномерным слоем. Слой не должен быть слишком толстым, но ориентируйтесь по своему вкусу. Сверните так все рулетики и выложите на блюдо. Посыпьте зернами граната и листочками кинзы.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вам по каким-то причинам проще пожарить ломтики баклажанов на сковороде, а не запекать их в духовке, то имейте в виду, что жареные баклажаны впитают в себя довольно много масла, и жирность бадриджани повысится. КСТАТИ Оптимальная толщина ломтиков баклажана для грузинской закуски бадриджани именно7 мм. Не режьте слишком тонко — при запекании или обжаривании толщина уменьшится, и ломтики могут порваться при сворачивании рулетиков.