1Комментировать
Блинчики на кислом молоке (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Блинчики на кислом молоке без соды для старшего поколения живы где-то в детских воспоминаниях советского времени. Почему? Неужели мамы в советское время так любили эти блины с кислинкой, что нарочно квасили молоко для них? Ответ прост. Не квасили они нарочно. Просто молоко легко скисало само по себе, такое уж молоко был раньше, нечета теперешнему. Сегодня получить нормальное кислое молоко не так-то просто. Даже обычное пастеризованное не особо охотно скисает, а скорее прогоркает. Нам для блинов такого не нужно. Молоко должно удачно скиснуть по всем правилам, но при этом не превратиться в густую простоквашу — остаться нормальной консистенции. Если вам повезло с таким молоком, то блины получатся отменные. Тонкие и нежные.
Сложность: Простые рецепты Калории: 311.05 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 30 мин
Доп. время: 20 мин Б/Ж/У: 8.68 г/7.87 г/47.74
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
1 яйцо1 ст. л. сахара10 г растопленного сливочного масла400-450 мл кислого молока200-250 г просеянной мукиСоль – Масло растительное рафинированное –
Шаг 1
Яйцо хорошенько вымойте и отделите белок от желтка. Белок пока отложите, а желток взбейте с сахаром в объемной миске. Слегка растопите сливочное масло, не нагревая его сильно, и добавьте к желтку.
Шаг 2
Влейте в желтково-масляную смесь кислое молоко, перемешайте до однородности. Постепенно, тщательно перемешивая, введите в жидкую смесь просеянную муку.
Шаг 3
Отдельно взбейте венчиком белок со щепоткой соли в пышную устойчивую пену. Введите взбитые белки частями в тесто, аккуратно перемешивая его силиконовой лопаткой снизу вверх.
Шаг 4
Хорошо разогрейте сковороду, смажьте ее небольшим количеством растительного масла при помощи кисточки ил салфетки — масло не должно течь по сковороде.
Шаг 5
Наливайте тесто на сковороду небольшим половником, сразу наклоняйте сковороду и поворачивайте ее по кругу, чтобы тесто равномерно распределилось по дну.
Шаг 6
Пеките блинчик буквально минуту с одной стороны, затем переверните и пеките еще полминуты. Каждый готовый блинчик выкладывайте на тарелку и смазывайте растопленным сливочным маслом.
КСТАТИ Для приготовления качественного теста на кислом молоке все продукты должны быть комнатной температуры. И важно по возможности дать замешанному тесту постоять минут 15 перед жаркой. Такой отдых сделает тесто более эластичным, и блины не будут рваться. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Толщина блинчиков на кислом молоке без соды напрямую зависит от густоты теста. Испеките первый блин, и вы поймете, чего следует добавить — немного жидкости или, наоборот муки. Чтобы тесто было однородным, без комочков, лучше вымешивать его миксером.