0Комментировать
Блинный торт «Пломбир» (Фото: gastronom.ru)
Блинный торт «Пломбир» — потрясающий десерт, который можно подать на стол в честь любого праздника, хотя особенно уместно это блюдо будет на Масленицу. Вот увидите: гости будут в полном восторге! В рецепте мы подробно расписываем процесс приготовления блинчиков, но, скажем по секрету: такой торт лучше всего делать в конце масленичной недели. Тогда вы сможете использовать блины, которые не доели за время праздника. Останется всего лишь приготовить крем «Пломбир» по нашему рецепту (это совсем не сложно!) и собрать торт. Впрочем, с последним справится даже ребенок.
Сложность: сложно Калории: 609.92 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 6 ч Б/Ж/У: 12.94 г/32.21 г/67.64
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Для блинчиков:Мука пшеничная 220 гМолоко 500 млЯйцо куриное 2 шт.Масло растительное рафинированное 2 ст.л.Сахар-песок 1.5 ст.л.Соль 0.5 ч.л.Для крема:Молоко 500 млСливки 33% (классические) 200 млМасло сливочное 50 гСахар-песок 120 гКрахмал кукурузный 40 гСахар ванильный 10 гДля украшения:Хлопья миндальные Шоколад
Шаг 1
Приготовление торта нужно начать с крема. Для этого накануне вечером сделайте его основу. Сначала нагрейте в ковшике или кастрюле с толстым дном почти до кипения часть молока (350 мл). Одновременно в миске смешайте сухие ингредиенты венчиком.
Блинный торт «Пломбир» (gastronom.ru)
Шаг 2
Влейте оставшееся холодное молоко в сухую смесь. Снова перемешайте венчиком. Когда по краям молока появятся первые пузырьки (молоко начнет закипать), влейте тонкой струйкой в центр крахмальную смесь, постоянно помешивая венчиком.
Блинный торт «Пломбир» (gastronom.ru)
Шаг 3
Не прекращая перемешивания, доведите массу до кипения. Она загустеет, и на поверхности появятся пузыри. Варите буквально 40 секунд. Снимите с огня на подставку под горячее.
Блинный торт «Пломбир» (gastronom.ru)
Шаг 4
Добавьте масло. Перемешайте, чтобы оно разошлось. Перелейте в миску. Накройте пищевой пленкой всю поверхность. Когда масса остынет, уберите в холодильник и оставьте до утра (или на 4–6 часов).
Блинный торт «Пломбир» (gastronom.ru)
Шаг 5
Приготовьте блинчики. Взбивайте яйца с сахаром и солью до тех пор, пока не получится масса однородной консистенции. Влейте половину молока, перемешайте.
Блинный торт «Пломбир» (gastronom.ru)
Шаг 6
Добавьте муку, тщательно перемешивая миксером. Затем постепенно разбавьте довольно густую массу молоком. Влейте масло и перемешайте миксером на низкой скорости. Оставьте под полотенцем на полчаса.
Блинный торт «Пломбир» (gastronom.ru)
Шаг 7
Возьмите блинную сковороду диаметром около 20 см. Периодически смазывая ее маслом, приготовьте тонкие блинчики. Для этого выливайте каждый раз немного теста и распределяйте его по сковороде, покачивая из стороны в сторону.
Блинный торт «Пломбир» (gastronom.ru)
Шаг 8
Подрумяньте блинчик с двух сторон. Выложите на тарелку. Таким образом приготовьте все блинчики. Их должно получиться примерно 15 штук. Дайте блинчикам полностью остыть.
Блинный торт «Пломбир» (gastronom.ru)
Шаг 9
Доделайте крем. Достаньте его основу из холодильника и перемешайте силиконовой лопаткой. Взбейте миксером сливки. Порциями добавьте в холодную заварную массу.
Блинный торт «Пломбир» (gastronom.ru)
Шаг 10
Соберите торт. Промазывая блинчики кремом, сложите их стопкой на тарелку. Верх посыпьте рубленым миндалем или тертым шоколадом. Уберите в холодильник на час.
Блинный торт «Пломбир» (gastronom.ru) КСТАТИ Торт «Пломбир» можно сделать шоколадным, если в основу крема или в тесто блинчиков всыпать пару столовых ложек какао-порошка. Если же вам хочется особенно интенсивного вкуса, добавляйте туда и туда. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если хотите, используйте для приготовления блинного торта заварной крем по вашему любимому рецепту, например, на яйцах. Только не заменяйте кукурузный крахмал картофельным: это ухудшит и внешний вид, и вкус блюда.