0Комментировать
Форель горячего копчения (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Форель горячего копчения — вкуснейшее угощение, которое без особого труда можно приготовить прямо у себя на кухне. Самостоятельное копчение позволяет контролировать вкус и степень готовности рыбы, а также экспериментировать со специями, маринадами и щепой. Рецепт форели горячего копчения, который мы предлагаем, можно считать базовым. При желании добавляйте в посолочную смесь черный молотый перец, лавровый лист, кориандр, гвоздику и другие специи по вкусу. Еще одним отличным вариантом можно считать готовую лимонную соль.
Сложность: средне Калории: 970.00 ккал/порция Порций: 3
Готовка: 1 ч
Доп. время: 12 ч Б/Ж/У: 192.00 г/21.00 г/0.00
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ
Форель 3 шт.Соль
Шаг 1
Подготовьте форель к копчению: тушки вымойте, обсушите, очистите от чешуи с помощью ножа или скребка, двигаясь от хвоста к голове. Выпотрошите рыбу, стараясь не задеть желчный пузырь. Вырежьте жабы. Головы и плавники оставьте.
Шаг 2
Подготовьте пищевой контейнер подходящего размера. Всыпьте на дно немного соли, равномерно распределите. Положите рыбу в один слой и щедро посыпьте сверху солью. Не втирайте. Накройте контейнер крышкой, отправьте в холодильник на ночь.
Шаг 3
Промойте форель под проточной водой изнутри и снаружи. Промокните сложенными вдвое бумажными полотенцами, насадите на крюки или перевяжите каждую тушку кулинарным шпагатом. Подвесьте рыбу вертикально в хорошо проветриваемом помещении и дайте слегка подвялиться, 2–4 часа.
Шаг 4
Всыпьте на дно коптильни щепу ольхи и яблони в соотношении 2:1, установите поддон для стекающего жира и решетку с рыбой. Накройте крышкой, установите коптильню на мангал или на кухонную плиту и готовьте 20–30 минут при 80–100 °C.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Форель горячего копчения можно не чистить от чешуи перед приготовлением. В этом случае рыбу подают на стол уже без кожи. И не забудьте проветрить ее после копчения (минимум 5 часов), тогда запах дыма не будет таким резким. КСТАТИ Форель горячего копчения — универсальный продукт. Вы можете приготовить с этой рыбой салаты, разнообразную выпечку и закуски. Особенно хорошо она своим вкусом дополняет различные рыбные риеты и паштеты.