0Комментировать
Фыдчин, осетинский пирог с мясом (Фото: gastronom.ru)
Фыдчин, осетинский пирог с мясом, — настоящее достояние этой кухни. Тонкое тесто, много начинки, румяная корочка… А еще такие пироги после выпекания сразу смазывают большим количеством сливочного масла для большей сочности. Приверженцы системы правильного питания, конечно, не одобрят такое, но гурманы будут в полном восторге. Сразу скажем, что искать самый правильный рецепт теста для такого пирога — дело неблагодарное: в Осетии едва ли не каждая хозяйка имеет свой секрет его приготовления. Кому-то нравится пресное, на кефире или сметане, кому-то такое, как предложено ниже, с дрожжами. Попробуйте наш вариант: уверены, что недовольных за вашим столом не будет.
Сложность: средне Калории: 491.29 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 1 ч
Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 19.87 г/19.53 г/60.03
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Для теста:Мука пшеничная 600 гВода 200 млДрожжи сухие 7 гСахар-песок 7 гСоль 5 гМасло сливочное 140 гДля начинки:Мякоть говядины (лопатка или огузок) 500 гЛук репчатый 150 гЧеснок 2 зубчик(а)Перец красный молотый 0.5 ч.л.Соль Перец чёрный молотый
Шаг 1
Приготовьте тесто. Растворите в миске с теплой водой сахар. Добавьте сухие дрожжи и перемешайте. Накройте толстым полотенцем и поместите в теплое место (25 °C). Через 20 минут проверьте: на поверхности должна появиться активная пена. Это значит, что дрожжи начали свою работу.
Фыдчин, осетинский пирог с мясом (gastronom.ru)
Шаг 2
Растопите все масло в микроволновой печи. Просейте муку через сито вместе с солью. Порциями добавьте получившуюся смесь в дрожжевую. Влейте пару столовых ложек растопленного масла и вымесите тесто. Оно не должно быть слишком крутым. В противном случае можно добавить немного теплой воды и снова вымесить.
Фыдчин, осетинский пирог с мясом (gastronom.ru)
Шаг 3
Положите тесто в миску и накройте пленкой. Сделайте в ней несколько отверстий острым ножом, чтобы оно могло дышать. Уберите в теплое место на час. За это время тесто увеличится в объеме в 1,5–2 раза.
Фыдчин, осетинский пирог с мясом (gastronom.ru)
Шаг 4
Пока тесто расстаивается, приготовьте начинку. Мясо нарежьте ломтиками толщиной 1 см и хорошо отбейте. Затем нарежьте кубиками и распределите по доске. Порубите мясо большим ножом. Измельчайте его минут десять, периодически собирая и перемешивая.
Фыдчин, осетинский пирог с мясом (gastronom.ru)
Шаг 5
Измельчите лук. Пропустите через специальный пресс чеснок. Добавьте его и лук к мясу. Приправьте острым и черным перцем, а также солью. Тщательно вымесите фарш. Влейте немного ледяной воды (пару столовых ложек), чтобы он стал вязким.
Фыдчин, осетинский пирог с мясом (gastronom.ru)
Шаг 6
Тесто разделите на 2 части. Каждую скатайте в шарик, подсыпая дополнительно муку, если это требуется. Оставьте на 10 минут, затем возьмите один шарик и работайте только с ним.
Фыдчин, осетинский пирог с мясом (gastronom.ru)
Шаг 7
Разделите его на две неравные части (примерно две трети и треть). Одну раскатайте в тонкую лепешку диаметром около 24 см. Выложите в форму, сделав высокие бортики. По лепешке распределите половину начинки.
Фыдчин, осетинский пирог с мясом (gastronom.ru)
Шаг 8
Раскатайте в тонкую лепешку вторую часть шарика. Накройте ею начинку. Загните края большой лепешки теста внутрь. Соедините с краями маленькой. Защипните. В середине заготовки сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте при 220 °C 10–12 минут (лучше с конвекцией).
Фыдчин, осетинский пирог с мясом (gastronom.ru)
Шаг 9
Достаньте готовый пирог из духовки и сразу же щедро смажьте растопленным сливочным маслом. Так же приготовьте пирог из оставшегося теста и начинки. Можно это делать и одновременно, разместив заготовки в формах на разных уровнях духовки.
Фыдчин, осетинский пирог с мясом (gastronom.ru) КСТАТИ Фыдчин с мясом — только один из многочисленных вариантов приготовления этого пирога. Очень популярны в Осетии начинки из сыра с картошкой, зелени с сыром, а также из тыквы с острым перцем. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В начинку фыдчина с мясом можно добавить любую пряную зелень по вкусу. Идеально подойдет петрушка, а также кинза. Если же вы любите острые вкусы, можно положить в начинку измельченный свежий острый перец, с семенами или без.