0Комментировать
Ганаш для начинки торта (Фото: gastronom.ru)
Ганаш для начинки торта подходит идеально: крем всего из двух составляющих — шоколада и жирных сливок — готовится элементарно, а вкус и текстуру имеет богатейшие. Правда, с учетом нынешних цен на продукты, он весьма недешев, но кондитерское искусство, положа руку на сердце, в любом случае нельзя назвать бюджетным. Торты — это роскошь, а не блюдо на каждый день. Что касается ганаша, выбирайте для его приготовления качественный натуральный шоколад (от его вкуса напрямую зависит вкус крема) и непременно жирные сливки — от 33%. Рецепт ганаша хорош тем, что, меняя пропорции, вы можете получать совершенно разные консистенции, в зависимости от ваших целей: положите больше сливок — будет более нежный крем или даже текучая глазурь, больше шоколада — и вот у вас уже бетонный крем, идеальный для выравнивания и длительной транспортировки в спартанских условиях грунтовых дорог.
Сложность: Простые рецепты Калории: 3477.50 ккал/порция Порций: 1
Готовка: 15 мин
Доп. время: 6 ч Б/Ж/У: 40.00 г/253.50 г/279.75
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
—
1Порция+Шоколад молочный 500 гСливки 30% 250 г
Шаг 1
Подготовьте шоколад. Отвесьте нужное количество, если он в каллетах (дисках) — так обычно продается профессиональный кондитерский шоколад. Или порубите на мелкие кусочки, если он в плитках.
Ганаш для начинки торта (gastronom.ru)
Шаг 2
Нагрейте сливки почти до кипения. Кипятить не следует. Вылейте сливки на шоколад и перемешайте. Часто достаточно просто воспользоваться для этого лопаткой или венчиком. Если шоколад расходится плохо, возьмите погружной блендер и измельчите массу до гладкости и глянца.
Ганаш для начинки торта (gastronom.ru)
Шаг 3
Накройте уже почти готовый ганаш для начинки торта пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности продукта. Уберите в холодильник. Если смесь еще очень теплая, то предварительно остудите на столе.
Ганаш для начинки торта (gastronom.ru)
Шаг 4
После того, как ганаш на молочном шоколаде для начинки торта постоит в холодильнике 6 часов (можно и дольше), достаньте его, снимите пленку. Смесь сильно загустеет.
Ганаш для начинки торта (gastronom.ru)
Шаг 5
Взбейте охлажденную массу миксером на высокой скорости до пышности. Не взбивайте массу слишком долго: она расслоится — и спасти ее будет уже невозможно.
Ганаш для начинки торта (gastronom.ru) КСТАТИ Ганаш для начинки торта можно ароматизировать, сделав таким образом еще интереснее его вкус. Для этого подогрейте сливки, например, с веточкой мяты или цедрой апельсина. Полностью остудите и охладите. Выньте мяту или цедру (процедите). А затем еще раз подогрейте и соедините с шоколадом, то есть действуйте по инструкции. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Шоколадный ганаш для начинки может быть и на темном, и на белом шоколаде, но, так как плотность и степень сладости их разная, по пропорциям из рецепта получится крем разной консистенции и вкуса. Лучший способ понять и прочувствовать — приготовить хотя бы совсем скромную порцию — на пробу.