2Комментировать
Торт «Министерский» (Фото: gastronom.ru)
Торт «Министерский» с маком и орехами, какао и заварным кремом был весьма популярен в советских семьях. Это легко объяснить доступностью ингредиентов, относительной простотой приготовления и приятным богатым вкусом. Мягкие бисквитные коржи с добавками и нежный молочный крем с ароматом ванили — сложно недооценить это сочетание. В каждом доме был свой рецепт торта «Министерский», поэтому аутентичный вариант, с которого все началось, сегодня найти не представляется возможным. А значит, не возбраняется взять идею десерта и доработать ее на свой вкус, как, собственно, и делали кулинары-любители в СССР. В наши дни, например, логично использовать разрыхлитель, а не соду, которой пользовались в Союзе, если вам не нравится даже незначительный ее запах, а вместо ванильного сахара вполне можно взять ванильную пасту или экстракт как более натуральные компоненты из премиальной лиги.
Сложность: сложно Калории: 720.86 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 3 ч
Доп. время: 8 ч Б/Ж/У: 12.50 г/50.92 г/54.73
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Для бисквита с маком:Мука пшеничная 90 гКефир 3.2% 80 гСахар-песок 60 гЯйцо куриное 1 шт.Масло растительное рафинированное 30 гМак 25 гСахар ванильный 10 гРазрыхлитель теста 1 ч.л.Соль Для бисквита с какао:Мука пшеничная 90 гКефир 3.2% 80 гСахар-песок 70 гЯйцо куриное 1 шт.Масло растительное рафинированное 30 гКакао-порошок 1 ч.л.Разрыхлитель теста 1 ч.л.Соль Для крема:Молоко 250 гМасло сливочное 150 гЯйцо куриное 1 шт.Сахар-песок 70 гКрахмал кукурузный 20 гСахар ванильный 10 гДля глазури:Шоколад молочный 50 гМасло сливочное 25 гДля наполнения, украшения и посыпки:Грецкий орех 200 г
Шаг 1
Чтобы бисквит для торта «Министерский» получился мягким и не сухим, предварительно обработайте мак: залейте его водой и проварите на среднем огне в течение получаса. Воду слейте через сито.
Торт «Министерский» (gastronom.ru)
Шаг 2
Сделайте маковый бисквит для «Министерского» торта. Яйцо тщательно взбейте миксером с сахаром и ванильным сахаром в течение нескольких минут. Влейте кефир и растительное масло.
Торт «Министерский» (gastronom.ru)
Шаг 3
Просейте муку с солью и пекарским порошком (разрыхлителем). Добавьте сухие продукты в тесто. Быстро вмешайте миксером на низкой скорости или лопаткой. Добавьте мак, перемешайте.
Торт «Министерский» (gastronom.ru)
Шаг 4
Вылейте тесто в форму диаметром 16-18 см, стенки которой не смазаны, а дно проложено пергаментом. Выпекайте в горячей духовке при 170 ºC до сухой шпажки — примерно 30 минут.
Торт «Министерский» (gastronom.ru)
Шаг 5
Сделайте бисквит с какао. Взбейте яйцо с сахаром, влейте кефир, растительное масло. Просейте муку с несладким какао-порошком, разрыхлителем и солью. Добавьте продукты в тесто. Вмешайте быстро и вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте так же, как и ванильный бисквит.
Торт «Министерский» (gastronom.ru)
Шаг 6
Пока бисквиты остывают, сделайте заварной крем. Соедините в кастрюльке с толстым дном молоко и сахар. Нагрейте на среднем или ниже среднего огне до растворения сахара, не допуская кипения.
Торт «Министерский» (gastronom.ru)
Шаг 7
В другой емкости смешайте венчиком яйцо и крахмал, струйкой, не прекращая помешивать, введите горячее молоко с сахаром. Верните в кастрюльку и уварите, помешивая, до легкого загустения. Переложите в сухую миску, накройте пленкой в контакт и полностью остудите.
Торт «Министерский» (gastronom.ru)
Шаг 8
Сливочное масло комнатной температуры взбейте добела и постепенно добавьте к нему заварную основу. Хорошо все взбейте. Бисквиты разрежьте вдоль каждый на два коржа. Соберите торт (можно в кольце), чередуя светлые и темные коржи и промазывая их кремом. Слой крема всякий раз посыпайте подсушенными в духовке и молотыми в среднюю крошку орехами.
Торт «Министерский» (gastronom.ru)
Шаг 9
Если собирали в кольце, оставьте торт в холодильнике на 8 часов и оставьте немного крема для верхнего покрытия. Если без кольца, то можете сразу обмазать торт кремом и также убрать в холодильник на стабилизацию.
Торт «Министерский» (gastronom.ru)
Шаг 10
Верх классического торта «Министерский» покройте шоколадной глазурью: растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавьте мягкое сливочное масло, размешайте. Если глазурь горячая, немного остудите. Вылейте на торт сверху и разровняйте. Бока присыпьте молотыми в мелкую крошку орехами.
Торт «Министерский» (gastronom.ru) КСТАТИ Чтобы торт «Министерский» в домашних условиях выглядел еще более профессионально, украсьте его сверху узором из молотых орехов. Выберите что-то лаконичное: полосы, волны. Это подчеркнет элегантность десерта. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если при приготовлении крема для торта «Министерский» заварная основа свернулась или даже немного пристала к дну кастрюльки, ее еще можно спасти — просто протерев через сито. Но не допускайте подгорания: запах уже невозможно будет ни убрать, ни чем-либо замаскировать.