0Комментировать
Хе из куриных желудков по-корейски (Фото: gastronom.ru)
Хе из куриных желудков по-корейски можно приготовить в домашних условиях. Рецепт этого аппетитного корейского панчхана точно заставит вас покупать куриные желудочки чаще. Особенность желудочков в том, что их надо довольно долго варить, а перед этим еще хорошо бы и вымочить в течение нескольких часов, но до чего же хорошо сочетается их плотная упругая текстура с хрустящими овощами и специями! Любители корейских закусок, как правило, хорошо реагируют на острую пищу, но много и таких, кто хочет по максимуму сократить количество жгучего перца. Можете это сделать: положите корейского перца кочукару в два раза меньше, чем указано в рецепте (хотя корейцы кладут больше) и добавьте для цвета чайную ложку паприки.
Сложность: средне Калории: 261.81 ккал/порция Порций: 5
Готовка: 1 ч 15 мин
Доп. время: 5 ч Б/Ж/У: 20.67 г/15.24 г/10.89
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ
Куриные желудки 500 гЛук репчатый 1 шт.Морковь 200 гОгурец 100 гЧеснок 4 зубчик(а)Лук зелёный 25 гСоус соевый 2 ст.л.Уксусная эссенция 70% 0.67 ч.л.Сахар-песок 2 ч.л.Масло растительное рафинированное 3 ст.л.Корейский острый перец кочукару в хлопьях 2 ч.л.Кориандр молотый 1 ч.л.Кинза 10 гМасло кунжутное 0.5 ч.л.Кунжут 2 ч.л.Перец чёрный молотый Соль
Шаг 1
Замочите куриные желудочки в воде на три часа. Затем слейте воду, промойте желудочки, очистите от желтых пленок. Залейте свежей водой и отварите в течение часа до мягкости. Солить не надо.
Хе из куриных желудков по-корейски (gastronom.ru)
Шаг 2
Морковь вымойте щеткой и очистите. Натрите на терке для моркови по-корейски или нарежьте тонкой соломкой вручную. Огурец разрежьте вдоль на четвертинки, удалите серединку с семенами (нам не нужна лишняя влага). Нашинкуйте четвертинки огурца по диагонали тонкими пластинками.
Хе из куриных желудков по-корейски (gastronom.ru)
Шаг 3
Соедините морковь с огурцами в большой миске, добавьте пол чайной ложки соли, перемешайте и отставьте на 10–15 минут. Тем временем тонко по диагонали нашинкуйте зеленый лук.
Хе из куриных желудков по-корейски (gastronom.ru)
Шаг 4
Отваренные куриные желудки откиньте на дуршлаг. Если вы варите их заранее, то просто дайте остыть. Если готовите все параллельно, то обдайте желудки холодной водой из-под крана и обсушите салфетками.
Хе из куриных желудков по-корейски (gastronom.ru)
Шаг 5
Нарежьте куриные желудочки тонкими продольными полосками. Слейте из миски выделившийся из моркови и огурцов сок. Добавьте в миску нарезанные куриные желудки и зеленый лук.
Хе из куриных желудков по-корейски (gastronom.ru)
Шаг 6
Очистите репчатый лук и зубчики чеснока. Лук нарежьте перьями или полукольцами. Чеснок мелко порубите ножом. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Хе из куриных желудков по-корейски (gastronom.ru)
Шаг 7
Обжарьте репчатый лук в течение 4–5 минут до золотистого цвета, периодически помешивая. Добавьте в сковороду измельченный чеснок и готовьте еще полминуты. Затем всыпьте острый перец кочукару и молотый кориандр.
Хе из куриных желудков по-корейски (gastronom.ru)
Шаг 8
Заправьте будущее хе из куриных желудков соевым соусом, уксусной эссенцией, сахаром и свежемолотым черным перцем, затем переложите в миску горячую зажарку из сковороды вместе с маслом, хорошо все перемешайте.
Хе из куриных желудков по-корейски (gastronom.ru)
Шаг 9
Накройте миску пленкой или крышкой и отправьте хе в холодильник на пару часов. Можно дать салату настояться и в течение суток. Перед подачей добавьте (если хотите) в хе из куриных желудков по-корейски рубленую кинзу и кунжутное масло, посыпьте кунжутными семечками.
Хе из куриных желудков по-корейски (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если для хе из куриных желудков в домашних условиях вы будете использовать не уксусную эссенцию, а обычный столовый уксус 9%, то его нужно взять 2 ст. л. Если уксус 6%, то добавьте 3 ст. л. КСТАТИ Вместо огурца в хе из куриных желудочков можно использовать сладкий перец, а также редьку дайкон. У них более хрустящая и плотная текстура, чем у огурца, и более яркий вкус.